Дания: Мисост. Италия: Рикотта. Норвегия: Брюност (Джейтост) и др.
фото формочки в студию пожалуйста!Logman писал(а):Уважаемые коллеги!
Сегодня вдруг кончился кефир, которым я обычно заквашиваю Рикотту, решил почитать, а что же в классике у нас на форуме. Был в шоке. Нигде не прозвучало, что:
!!!
Образовавшееся зерно Рикотты (выход которой мне пока пока еще не приходило в голову считать, как и мерять остаток сыворотки после сыра) очень нежное и НИКАКИХ переливов оно не терпит, т.к. сразу превращается в пыль. Его берут прямо специальными формочками-стаканами с узкими поперечными щелями из сыворотки. Даже шумовка не совсем подходит. Т.е. берем формочку и ловим сгустки вместе с пеной. Все!
Не думаю, что не подошли бы и камамберные формы. Просто в вертикальной некое более высокое давление самопрессования, но именно под мои количества (обычно делаю из сыворотки, оставшейся от сыроного процесса из 3-5 л молока. В 3л-процессе в такой форме после самопрессования остается половина, при наполнении - она полная.sally555 писал(а):фото формочки в студию пожалуйста!
С той сыворотки, что вы слили до внесения воды- вроде бы должно получаться. Если конечно вы не доливали сыворотку после промывки...sally555 писал(а):... а вот после сыров с промывкой зерна ни разу не получилаь .
Конечно доливал, вылить в мойку рука не подымалась, жаба слишком большая !Logman писал(а):С той сыворотки, что вы слили до внесения воды- вроде бы должно получаться. Если конечно вы не доливали сыворотку после промывки...sally555 писал(а):... а вот после сыров с промывкой зерна ни разу не получилаь .
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 24 гостя