Дания: Мисост. Италия: Рикотта. Норвегия: Брюност (Джейтост) и др.
тут целая тема есть! много полезных советов. Мне пригодился совет - поднимать РН перед нагревом. Я где-то до 6,5 поднимаю - просто соду добавляю, молоко и даже просто кипяток.oldfox писал(а):Добрый день, просмотрел ветки по рикотте, понял, что все не просто.
20 литров сыворотки из-под качотты, начало нагрева при pH=5,8
Довожу до 95 С.
10 гр. лимонной кислоты растворяю в 400 мл горячей воды, вливаю.
Получается, что небольшая часть сыра всплывает, часть осаживается на дно, сыворотка мутная.
Что я делаю не так?
Ясно, попробую опустить кислотность до 6,5 и увеличить дозу лимонной кислоты.Dusya-du писал(а):тут целая тема есть! много полезных советов. Мне пригодился совет - поднимать РН перед нагревом. Я где-то до 6,5 поднимаю - просто соду добавляю, молоко и даже просто кипяток.oldfox писал(а):Добрый день, просмотрел ветки по рикотте, понял, что все не просто.
20 литров сыворотки из-под качотты, начало нагрева при pH=5,8
Довожу до 95 С.
10 гр. лимонной кислоты растворяю в 400 мл горячей воды, вливаю.
Получается, что небольшая часть сыра всплывает, часть осаживается на дно, сыворотка мутная.
Что я делаю не так?
Можно даже без лимонной или какой либо ещё кислоты.oldfox писал(а):сно, попробую опустить кислотность до 6,5 и увеличить дозу лимонной кислоты.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя