Дания: Мисост. Италия: Рикотта. Норвегия: Брюност (Джейтост) и др.
Делаю рикотту постоянно. Выход как правило 600гр из 18л. сыворотки. Изготавливаю рикотту из любой сыворотки (ферментативной коагуляции) после получения любого сыра, кроме сулугуни, где использую термофильную культуру, для быстрого набора кислотности. Рикотта хорошо получится, если рН сыворотки не ниже 6,5. Пробовал понижать кислотность с помощью пищевой соды, эффекта не получил.meyer01 писал(а):
Подскажите пожалуйста, как улучшить качество Рикотты из сыворотки после сыров с бактериями?
Спасибо
Постоянно делаю Рикотту.meyer01 писал(а):Подскажите пожалуйста, как улучшить качество Рикотты из сыворотки после сыров с бактериями?
Спасибо
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 16 гостей