Сыры вторичной коагуляции, кроме Рикотты

Дания: Мисост. Италия: Рикотта. Норвегия: Брюност (Джейтост) и др.

Сообщения: 263
Зарегистрирован: 02 ноя 2016 00:57

Сообщение Серёга 76 » 25 янв 2017 13:00

Сыры вторичной коагуляции, кроме Рикотты

Мы все, наверное, умеем извлекать сывороточные белки из сыворотки и называем этот сыр Рикоттой. Я имею опыт в изготовлении этого сыра и норвежского. Но ведь существуют и другие сыры вторичной коагуляции, вот о них я и хочу поговорить с коллегами по "гаражу". Есть ли у кого-нибудь из нас опыт в этом деле? Только, пожалуйста, давайте больше не писать о Рикотте, на форуме о ней написано более, чем достаточно.

Сообщения: 1206
Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение Alex USSR » 25 янв 2017 19:18

Re: Сыры вторичной коагуляции, кроме Рикотты

Как их не называют - суть то одна и та же! :)

Сообщения: 263
Зарегистрирован: 02 ноя 2016 00:57

Сообщение Серёга 76 » 25 янв 2017 22:18

Re: Сыры вторичной коагуляции, кроме Рикотты

Alex USSR писал(а):Как их не называют - суть то одна и та же! :)
Алекс, я не согласен. Конечно, задача-максимально забрать белок из сыворотки, но результаты получаются разные. Например, Рикотту никак нельзя сравнивать с Брюност по вкусу и консистенции. Да и способы их получения разные. Если бы дома была печь, то делал бы Брюност, на газе очень затратно.

Сообщения: 1206
Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение Alex USSR » 25 янв 2017 22:27

Re: Сыры вторичной коагуляции, кроме Рикотты

Сгущенная сыворотка и кислотой коагулированный сывороточный белок - и как их не называют, а суть одна!

Сообщения: 263
Зарегистрирован: 02 ноя 2016 00:57

Сообщение Серёга 76 » 25 янв 2017 23:11

Re: Сыры вторичной коагуляции, кроме Рикотты

Alex USSR писал(а):Сгущенная сыворотка и кислотой коагулированный сывороточный белок - и как их не называют, а суть одна!
Ладно, Алекс, пусть будет так. А главное, что до нас снаряды не долетают. Будем здоровы!

Вернуться в «Сыры вторичной коагуляции (сывороточные).»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 8 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика