Дания: Мисост. Италия: Рикотта. Норвегия: Брюност (Джейтост) и др.
Сегодня специально сделала на сыворотке из-под сычужного сыра (заквашивала молоко только абомином), и тоже получилась рикотта. Но я сыворотку сквасила до вкусной кислинки. Пробовала сладкую сыворотку - такая жуть на мой вкус, и как раз этот противный вкус магазинной рикотты вспомнился.Inadir писал(а):Удивительно, что у вас хоть что-то получилось при кислой сыворотке! У меня при сыворотке, отстоявшейся всего ночь при комнатной температуре, вообще ничего не получалось. Вернее, приходилось рикотту отцеживать еще сутки, т.к. получалась очень мелкая взвесь.
Это я знаю, но решила, что если человек не написал свое имя в ник-нейме, то наверное не хочет его лишний раз афишироватьNiky писал(а):cheesehead - зовут Павел
Но есть же какой-то нижний температурный предел? Или думаете, если сырая сыворотка постоит, к примеру, неделю при комнатной температуре, то рикотта сама там образуется?cheesehead писал(а):Чем выше кислотность, тем меньше требуется температура и наоборот.
Не знаю как с заквасочным творогом, но из простой сыворотки творог "достать" можно и без нагревания. Нарезаю, перекладываю в ткань и даю стечь. Творог не мокрее, чем после нагревания. При желании можно и отпрессовать, еще суше станет.cheesehead писал(а):Но чтобы освободить этот сгусток от избытка влаги мы все равно его нагреваем для получения творога.
Так всегда его и делаю - в простонародье называется "откидной", он получается покислее (так как дольше доходит), чем "вареный" - который как раз извлекается нагреванием.Dora писал(а):cheesehead писал(а):...творог "достать" можно и без нагревания...
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 9 гостей