Сообщение
cheesehead » 05 сен 2017 19:07
Молочную кислоту использовать можно. Рассчитать нужное количество - нет. Сыворотка может быть разной активной кислотности и поэтому могут потребоваться разные количества кислоты. Кроме этого сыворотка может обладать разной буферной способностью, это так же повлияет на то, сколько кислоты потребуется. Разбавьте 80%-ю кислоту минимум в четыре раза и добавляйте до образования хлопьев Рикотты.