Брюност

Дания: Мисост. Италия: Рикотта. Норвегия: Брюност (Джейтост) и др.

Сообщения: 291
Зарегистрирован: 31 дек 2015 13:01
Откуда: Москва район Братеево... Подольск МО, Есуково...Тульской области Ясногорского района..

Сообщение romualdich » 26 янв 2016 17:41

Re: Брюност

oksania писал(а):Для Вас, наверное, получится хорошо, если уваривать сыворотку из-под моцареллы/сулугуни на лимонной кислоте. Будет как раз кислая сыворотка.
Лимонная кислота- не есть айс.... По многим причинам. Для организма в частности. Исключение-если только был использован натуральный лимонный сок, по классике. :o)) На самом деле должно быть определенное соотношение кислоты и сладости. Это , как в соусах, типа "кисло-сладкого", "карри", "наршараб" и т.д. Кстати, наршараб последнее время именно лимонной кислотой и балуют. И сахаром. Впору хоть самому гранаты закупать и варить.... Перестал покупать- не могу найти нормальный, не балованный соус.
А это кто ?- А эти хотели странного. Страшные люди.....
(А и Б Стругацкие. "Попытка к бегству")

Сообщения: 663
Зарегистрирован: 27 июл 2015 12:16
Откуда: Родом из СССР

Сообщение Семён » 26 янв 2016 18:25

Re: Брюност

romualdich писал(а): Лимонная кислота- не есть айс....
Наконец-то появился у меня единомышленник. Я не смотрю на цену лимонов и не закисливаю лимонкой.
Выпускная группа детсада

Сообщения: 1
Зарегистрирован: 13 сен 2016 04:12

Сообщение Юрентий » 13 сен 2016 18:04

Re: Брюност

Варил первый Брюност, после первой Моцареллы. Пробовал в Норвегии, понравился очень. После загустения 5 литров сыворотки добавил литр деревенских сливок. Но ! После появления светло коричневого цвета , при интенсивном помешивании,произошло расслоение. На ярко желтое масло и комковатый сгусток. Масло в сердцах слил. Сгусток после охлаждения и вымешивания превратился в Брюност. Похоже обезжиренный. :lol: Почему расслоение ???

Сообщения: 69
Зарегистрирован: 20 июл 2016 23:39

Сообщение Маргуся » 11 ноя 2016 15:32

Re: Брюност

Скажите,а суточную сыворотку можно уварить до брюноста? Осталась от качотты,рикотту не сняла, стала кипятить, ничего не образуется только пена.Вот и мучаюсь сомнениями варить дальше или нет?

Сообщения: 254
Зарегистрирован: 11 апр 2016 21:24
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Dora » 11 ноя 2016 17:47

Re: Брюност

Маргуся писал(а):Скажите,а суточную сыворотку можно уварить до брюноста? Осталась от качотты,рикотту не сняла, стала кипятить, ничего не образуется только пена.Вот и мучаюсь сомнениями варить дальше или нет?
Возможно зерно на дне. У меня пока бурлить не начинает, зерна не видно.
Небольшая ферма по выращиванию детей Изображение

Сообщения: 32
Зарегистрирован: 12 дек 2016 18:58

Сообщение Сheezer » 07 янв 2017 18:15

Re: Брюност

Юрентий писал(а):Варил первый Брюност, после первой Моцареллы. Пробовал в Норвегии, понравился очень. После загустения 5 литров сыворотки добавил литр деревенских сливок. Но ! После появления светло коричневого цвета , при интенсивном помешивании,произошло расслоение. На ярко желтое масло и комковатый сгусток. Масло в сердцах слил. Сгусток после охлаждения и вымешивания превратился в Брюност.
Совершенно напрасно. Этого масла как раз и не хватило для пластичности.

Сообщения: 157
Зарегистрирован: 02 мар 2017 01:25

Сообщение Наталияя » 08 мар 2017 16:39

Re: Брюност

Варила Брюност несколько раз, и с добавлением сливок, и без. Каждый раз образуются кристаллы соли, очень неприятные на вкус. Грешила на хлористый кальций, но и без него картина та же. После вымешивания погружным блендером масса становится гладкой, но потом все равно появляется соль. Как от этого избавиться?

Сообщения: 291
Зарегистрирован: 31 дек 2015 13:01
Откуда: Москва район Братеево... Подольск МО, Есуково...Тульской области Ясногорского района..

Сообщение romualdich » 08 мар 2017 22:33

Re: Брюност

Давайте с самого начала- как образовалась сыворотка ? как проходил процесс упаривания ?
А это кто ?- А эти хотели странного. Страшные люди.....
(А и Б Стругацкие. "Попытка к бегству")

Сообщения: 157
Зарегистрирован: 02 мар 2017 01:25

Сообщение Наталияя » 03 май 2017 01:03

Re: Брюност

romualdich писал(а):Давайте с самого начала- как образовалась сыворотка ? как проходил процесс упаривания ?
Сыворотка обычная, после качотты, с хлористым кальцием. Упаривала несколько часов в широкой толстостенной кастрюле с антипригарным покрытием, когда объем сыворотки уменьшился наполовину, добавила сливки 20-процентные. Продолжила упаривание до карамелизации и загустения, когда след от лопатки на дне не закрывался сразу. Погружным блендером перемешала массу до гладкости. Затем вылила в форму. Сыр остывал при комнатной температуре, потом поставила в холодильник. Через день появились кристаллы соли. В фильме "Вкус сыра" показывали, как делают этот сыр в Норвегии, там в деревянном корыте деревянными же толкушками минут сорок гладят и растирают остывающую сырную массу и только потом разливают по формам. Возможно, этот прием и мешает кристаллизации соли.

Сообщения: 32
Зарегистрирован: 12 дек 2016 18:58

Сообщение Сheezer » 05 май 2017 15:48

Re: Брюност

Совершенно верно. Остужать сыр нужно при постоянном вымешивании до полного остывания, потом раскладывать по формам. Потом у меня еще ночь стоит при комнатной температуре и только потом в холодильник. И кристаллов (то ли соли, то ли сахара) уже не бывает. :)

Вернуться в «Сыры вторичной коагуляции (сывороточные).»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 8 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика