Брюност

Дания: Мисост. Италия: Рикотта. Норвегия: Брюност (Джейтост) и др.

Сообщения: 157
Зарегистрирован: 02 мар 2017 01:25

Сообщение Наталияя » 05 май 2017 20:33

Re: Брюност

Сheezer писал(а):Совершенно верно. Остужать сыр нужно при постоянном вымешивании до полного остывания, потом раскладывать по формам. Потом у меня еще ночь стоит при комнатной температуре и только потом в холодильник. И кристаллов (то ли соли, то ли сахара) уже не бывает. :)
Попробую. Запущу комбайн и пусть перемешивает.

Сообщения: 157
Зарегистрирован: 02 мар 2017 01:25

Сообщение Наталияя » 17 май 2017 20:16

Re: Брюност

Все получилось! Четвертые сутки - полет нормальный. Перемешивала сыр с тестомесильной насадкой, потом руками помесила как тесто, оставила на ночь и утром положила в холодильник. Еще не совсем нужная консистенция, может быть, надо было помесить еще, чтобы сыр был более гладким. Но и так уже очень хорошо, не сравнить с тем, что было в прошлые разы.

Сообщения: 9
Зарегистрирован: 03 июл 2017 13:44

Сообщение Riarina » 25 июл 2017 18:09

Re: Брюност

Заметила за брюностом пару моментов: если сливки (2/3 от объёма) добавить в самом начале, то упаривается быстрее (и вкус остаётся нежным). И если остужать под крышкой, сразу закрывая банку, сверху не образуется корочки. Правда, это результат 4 испытаний, а не десятка)) но пока остановилась на таком варианте. Структура кремовая, кусочков "льда" не образуется.
Вот с мисостом пока вопрос открытый. Без коровьих сливок получилось гадостно. И да, лучше, когда сыворотка без хлористого. Не так солено

Вернуться в «Сыры вторичной коагуляции (сывороточные).»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 5 гостей

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика