forumcheesehead.ru

Спасибо за совет. Была у меня мысля ввывесить шар в сыворотке, но подумал раз в технологии не описан сей процесс не буду. Сегодня переворачивал голова влаги не выделяет.

http://www.cheesemaking.com/Parma2.html

Почитайте эту статью. Тут наиболее полно раскрыты особенности приготовления данного сыра.

Статья интересная, только от машинного перевода мозг трубочкой сворачивается и что-то теряется...

Сегодня заметил вот такое белое пятнышко. Это что плесень? Что делать?

Плесень. Ничего пока делать не нужно. Смотрите, чтобы не вырастал высокий мицелий. Счищайте излишки щеткой. К концу выдержки весь сыр будет покрыт плесенями. Главное не давать им расти слишком буйно, чтобы не "проели" корку.

Дык Вы пишите пока ничего не делать. А внутрь плесень же растёт? Может она уже начинает проедать корку? Может уксусом стереть?

Сотрите, если Вам так спокойней.
Если корка нормально сформирована изначально и плесень не дает объемного мицелия, ферменты плесени с коркой не справятся.

А если корка сформировалась плохо - то тушить свет?

Нет, тушить не надо. Корка продолжает развиваться и утолщаться. Если влажность нормальная, в пределах 80-85%, корка будет только расти. Чтобы ее нарушить нужно совсем запустить поверхность. Чистите периодически, поддерживайте влажность и все будет хорошо.

Хорошо. Спасибо. Числа 18-19 собираюсь покрыть маслом.