Петербурджано

Италия: Грана Падано, Пармиджано Реджано (Пармезан). Швейцария: Сбринц и др.

Сообщения: 98
Зарегистрирован: 18 апр 2016 10:55

Сообщение alexei300 » 09 окт 2017 12:10

Re: Петербурджано

Спасибо за совет. Была у меня мысля ввывесить шар в сыворотке, но подумал раз в технологии не описан сей процесс не буду. Сегодня переворачивал голова влаги не выделяет.

Сообщения: 574
Зарегистрирован: 06 апр 2015 00:53
Откуда: Москва

Сообщение Фёдор » 11 окт 2017 12:05

Re: Петербурджано

http://www.cheesemaking.com/Parma2.html

Почитайте эту статью. Тут наиболее полно раскрыты особенности приготовления данного сыра.

Сообщения: 1201
Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение Alex USSR » 11 окт 2017 12:55

Re: Петербурджано

Статья интересная, только от машинного перевода мозг трубочкой сворачивается :P и что-то теряется...

Сообщения: 98
Зарегистрирован: 18 апр 2016 10:55

Сообщение alexei300 » 14 окт 2017 16:19

Re: Петербурджано

Сегодня заметил вот такое белое пятнышко. Это что плесень? Что делать?
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Администратор
Сообщения: 5343
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 14 окт 2017 16:50

Re: Петербурджано

Плесень. Ничего пока делать не нужно. Смотрите, чтобы не вырастал высокий мицелий. Счищайте излишки щеткой. К концу выдержки весь сыр будет покрыт плесенями. Главное не давать им расти слишком буйно, чтобы не "проели" корку.

Сообщения: 98
Зарегистрирован: 18 апр 2016 10:55

Сообщение alexei300 » 14 окт 2017 20:41

Re: Петербурджано

Дык Вы пишите пока ничего не делать. А внутрь плесень же растёт? Может она уже начинает проедать корку? Может уксусом стереть?

Администратор
Сообщения: 5343
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 14 окт 2017 21:29

Re: Петербурджано

Сотрите, если Вам так спокойней.
Если корка нормально сформирована изначально и плесень не дает объемного мицелия, ферменты плесени с коркой не справятся.

Сообщения: 98
Зарегистрирован: 18 апр 2016 10:55

Сообщение alexei300 » 14 окт 2017 22:31

Re: Петербурджано

А если корка сформировалась плохо - то тушить свет?

Администратор
Сообщения: 5343
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 14 окт 2017 22:52

Re: Петербурджано

Нет, тушить не надо. Корка продолжает развиваться и утолщаться. Если влажность нормальная, в пределах 80-85%, корка будет только расти. Чтобы ее нарушить нужно совсем запустить поверхность. Чистите периодически, поддерживайте влажность и все будет хорошо.

Сообщения: 98
Зарегистрирован: 18 апр 2016 10:55

Сообщение alexei300 » 14 окт 2017 23:10

Re: Петербурджано

Хорошо. Спасибо. Числа 18-19 собираюсь покрыть маслом.

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – твердые для натирания (Grana).»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика