forumcheesehead.ru

Речь должна идти не о "снятом" или "не снятом" молоке, а о нормализации молока, приведении его к определенному соотношению белок/жир. Если, конечно, стараться делать сыры одинакового качества при каждом изготовлении. Какие соотношения нужны для разных сыров, можно посмотреть здесь http://cheesehead.ru/osnovny-e-harakter ... tovleniya/

cheesehead писал(а): ↑

22 июл 2020 07:26

Речь должна идти не о "снятом" или "не снятом" молоке, а о нормализации молока, приведении его к определенному соотношению белок/жир. Если, конечно, стараться делать сыры одинакового качества при каждом изготовлении. Какие соотношения нужны для разных сыров, можно посмотреть здесь http://cheesehead.ru/osnovny-e-harakter ... tovleniya/

Павел, спасибо за ответ. Таблица хороша! Кое что проясняет.
И все же на выбранном мною уровне домашнего сыроделия речь идёт не об одинаковом качестве сыра, а о том получится сыр или нет. Во всяком случае пока. И пока что пармезаны (и даже не только они) без нормализации путем снятия не получаются. Трескаются и лопаются. Поэтому пробую снижать жирность (соотношение белок/жир) путем снятия сливок. Я понимаю, что это метод почти вслепую, но ведь и анализатор молока мне недоступен, чтобы точно определить это самое получаемое необходимое соотношение.

Возможно, стоит добавить, что у меня речь не идёт о том что у меня молоко уже снятое/отсепарированное/разбавленное. Молоко свое, коровы хорошие, содержание образцовое, питание отличное!