Италия: Грана Падано, Пармиджано Реджано (Пармезан). Швейцария: Сбринц и др.
Можно определить по консистенции сливаемого из шланга молока. Если использовать силиконовую трубку на 10мм или около того, то поток будет не слишком сильный и когда пойдет белее густое, можно прекращать слив. Ну это смотря до какой кондиции снимать. Пару тройку раз снимите, а потом руку набьете, когда пора, если молоко из одного источника, и по уровню в бидоне и по консистенции. Конечно, это не профессиональные приемы, можно сказать кустарные, но если делать изо дня в день, можно наверняка добиться хороших результатов, и конечно не для официальной продажи.Вадим писал(а):Не представляю этот процесс в своем 25 литровом полиэтиленовом бидоне. Как я в нем увижу границу между сливками и молоком ? Подскажите, пжл.
Кому как удобней, кому то удобней половником черпать, кому то шлангом. Вообщем кто как приспособится . Конечно с шлангом наверно будет аккуратней, чем лазить половником несколько раз, но это смотря какой объем. У меня всего то два бидона по 5 литров, так что мне удобней ложкой вычерпать сливки. У вас объем больше, и сливок больше, может шлангом будет удобней.Вадим писал(а): Скажите, а почему неудобно просто половником аккуратно сверху снять определенное количество до появления простого молока. Наверное потому что молоко будет перемешиваться из-за опускания половника ?
Не стоит делать ставку на тяжелую артиллерию в виде рН-метров и прочих девайсов, бесспорно они нужны, потому что эти инструменты облегчают жизнь сыродела. Но, приобретя эти девайсы, сыр сам не сделается так как надо , поэтому верный путь к хорошим сырам включат и то, что сыродел должен быть дотошный, особенно начинающий. Любая мелочь в нашем деле, может привести к неудаче, мелочь для опытного сыродела, потому как он это уже прошел! Так что спрашивайте и спрашивайте.Извините что так дотошен, просто готовлюсь делать Пармезан, жду только pH-метр из Китая. Хотя все сыры до этого делал без замера кислотности и по вкусу очень даже нормальные.
Все верно. Как ни старайтесь работать аккуратно, но половником (ложкой) Вы будете все равно взбалтывать (перемешивать).Вадим писал(а): Скажите, а почему неудобно просто половником аккуратно сверху снять определенное количество до появления простого молока. Наверное потому что молоко будет перемешиваться из-за опускания половника ? Извините что так дотошен, просто готовлюсь делать Пармезан, жду только pH-метр из Китая. Хотя все сыры до этого делал без замера кислотности и по вкусу очень даже нормальные.
Отличная идея!А определить границу молоко/сливки в непрозрачной емкости можно (например) аккуратно, не спеша, опустив в отстоявшееся молоко чистый стеклянный стакан (пивной бокал).
Вот честно, такой метод, как то не по душе.Niky писал(а):Отличная идея!А определить границу молоко/сливки в непрозрачной емкости можно (например) аккуратно, не спеша, опустив в отстоявшееся молоко чистый стеклянный стакан (пивной бокал).
Да. проблему точного определения жирности он правда не решает, но "на глаз" после сепарирования видно кол-во сливок и можно принаровиться потом со смешиванием обрата с молоком, для получения нужной пропорции... но это так же за счет "испорченных" объемов молока делается.Вадим писал(а):Спасибо что предупредили, мог бы "попасть" на 25 л молока. Тем более значит получается что без сепаратора никуда.
)))sally555 писал(а):Вот честно, такой метод, как то не по душе.Niky писал(а):Отличная идея!А определить границу молоко/сливки в непрозрачной емкости можно (например) аккуратно, не спеша, опустив в отстоявшееся молоко чистый стеклянный стакан (пивной бокал).
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 8 гостей