Страница 4 из 4

Re: Parmigiano russo

Добавлено: 15 май 2018 21:28
nebbeska
Спасибо за разъяснения! Надеюсь, что не сильно испортила свои пармы и грюйеры, но на будущее учту, конечно ошибку!

Re: Parmigiano russo

Добавлено: 16 май 2018 00:59
Dusya-du
cheesehead писал(а):Дарьяна, а как Вы считаете процент рабочей закваски? На 20 л молока 300 г это и есть 1,5%. .
сорри - туплю немного. Конечно 300гр - это 1,5%. Ведь в рецепте 1% термо и 0,5% болгарки -=1,5%. Это у меня помутнение рассудка :roll:

После 1 прессования 5кг - головка не закрылась - как и положено было ей.
После 10кг - практически закрылось, было пару оврагов. Я решила прибавить до 30кг, а завтра снять лишний вес.

5см низко??? Я ориентировалась на фото и видеоролики - мне показалось, что пропорции примерно такие. Возможно ошиблась.
Завтра взвешу и замеры высоты сделаю.