forumcheesehead.ru

Анна спасибо, понятно.

Парм чувствует себя отлично. В весе перестал почти терять. Только потеет жиром. Каждый месяц достаю и снимаю капли жира и замываю плесень на корке если образовывается. Сейчас нам восьмой месяц. Второй головке шестой.

К восьмому марта, стало быть, заглянем внутрь?

cheesehead писал(а):К восьмому марта, стало быть, заглянем внутрь?

Нееет я планирую подержать года полтора. Все же температура в холодильнике немного ниже той, что нужна для созревания. А значит и процесс созревания замедлен. Правильно я думаю?

Ну так-то правильно, конечно

Мои красатульки в ожидании очередной чистки Одному десять месяцев, другому восемь. Чувствуют себя превосходно, источают аромат и немного жирка. Очень крепкие. Не подавливаются. Уже закупила специальные ножи для разрезания пармезана.

Bestinlife писал(а):Уже закупила специальные ножи для разрезания пармезана.

Время еще есть, можно подготовить рецепты и закупить если нужно всю недостающую посуду

Ну вот и зарезали мы одну головку парма. Ту что 12 месяцев выдержки. Второй уже 14 месяцев, ее додержу до осени точно.
На вкус реално пармезан! Но только менее острый. А вот запах, текстура, вкус ну прямо настоящий! Почти такой как мне из Италии друзья привозят. Весь сыр содержит крупинки. Они приятно хрустят на зубах)). Ни кому не даю, ем сама, с белым вином. Иногда. Думаю на пару месяцев головки мне хватит!
И вообще, это потрясающе, когда делаешь сама то, что тебя всегда восхищало и манило!

Bestinlife писал(а):На вкус реално пармезан! Но только менее острый.

Вот тут и сказалась низкая температура выдержки. Год это минимальный срок, а если температура меньше, то немного недостаточный. Это ничуть не умаляет достоинств Вашего сыра а так же Ваших стараний, упорства и терпения. С удовольствиям следил за Вашим Пармом с начала до конца. Поздравляю! Это без сомнения успех

Павел, спасибо! Еще осталась вторая головка. Выдержу может до двух лет. Мне не сложно и тогда сравню. Буду держать в курсе нашу аудиторию! Вторая голова точно будет однородной, так как в ту что на фото я случайно вместо Углич7 кинула Углич 7 к. Что и сказалось на образовании отдельных глазков. Хоть и не многочисленных.
Я когда этот сыр резала, моя душа прямо ликовала учуяв привычный запах парма, который мне привозят! Какое счастье уметь делать все самому. Быть самодостаточным здорово! И не тольок в приготовлении пищи)))