Италия: Грана Падано, Пармиджано Реджано (Пармезан). Швейцария: Сбринц и др.
Вполне возможно. Субъективно мне тоже так показалось, я как раз начал в ложить вместе с ферментом последние 4 сыра и выход у них не получился как надо(3 из 4). Надо понаблюдать.Фёдор писал(а):Я заметил, хоть и не могу дать этому объяснение, что закваски лучше вносить вместе с хлористым кальцием. А не добавлять хлористый вместе с ферментом. Тогда потом синериз идет лучше. Может конечно я не прав, и мне это только показалось, но последнее время я так делаю. Результат выходит лучше.
Калибруйте чаще,проверяйте.не знаю насколько можно верить моему китайскому другу )
По просьбам профсоюза я начал собирать данные о кислотности сыров. Но что-то энтузиазм народа видимо прошел, больше никто ни про что не спрашиваетПармезан писал(а): Кто-нибудь знает ph при сливе сыворотки у пармезана?
Опыт накапливаютcheesehead писал(а): больше никто ни про что не спрашивает
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 28 гостей