Рецепты сыра Пармезан.

Италия: Грана Падано, Пармиджано Реджано (Пармезан). Швейцария: Сбринц и др.

Сообщения: 1007
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 25 сен 2017 11:09

Re: Рецепты сыра Пармезан.

после 17 часов посолки сыр сох при комнатной температуре и на нем выступило масло. это нормально?
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Сообщения: 574
Зарегистрирован: 06 апр 2015 00:53
Откуда: Москва

Сообщение Фёдор » 25 сен 2017 12:03

Re: Рецепты сыра Пармезан.

Масло выделяется всё время при выдержке пармезана. Это нормально. По этому при выдержке надо периодически распаковывать головку, убирать излишки масла с поверхности, давать головке посохнуть недельку-другую и опять упаковывать. Если не упаковывать, то через год выдержки для головки такого размера Вы получите камень.

Администратор
Сообщения: 5342
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 25 сен 2017 12:28

Re: Рецепты сыра Пармезан.

Dusya-du писал(а):после 17 часов посолки сыр сох при комнатной температуре и на нем выступило масло
Зачем при комнатной температуре? Судя по времени посола головка небольшая, но и то плохо очень, кислотность при комнатной температуре внутри головки продолжает расти. А для больших головок это совсем уже ни к чему. Сушить нужно в холоде.

Сообщения: 1007
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 25 сен 2017 15:49

Re: Рецепты сыра Пармезан.

ой, ошиблась. видимо это на уровне подсознания - Сушиться нужно в тепле :lol:
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Сообщения: 98
Зарегистрирован: 18 апр 2016 10:55

Сообщение alexei300 » 25 сен 2017 20:30

Re: Рецепты сыра Пармезан.

Не судите строго новичка. Я правильно понимаю что пармезан нужно обязательно делать с термофилами в составе которых обязательно должны быть
Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus, Lactobacillus helveticus 0, 5%.. Т.е. если я попробую сделать из рабочей термофильной закваски которая еще есть в морозилке БК-УГЛИЧ-ТНВ получится абсолютно не то "Пальто"?

Администратор
Сообщения: 5342
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 25 сен 2017 21:44

Re: Рецепты сыра Пармезан.

Получится похоже. Но не совсем то, что получалось у меня. Кто знает, может Вам лично Ваш вариант даже больше понравится.

Сообщения: 98
Зарегистрирован: 18 апр 2016 10:55

Сообщение alexei300 » 25 сен 2017 23:22

Re: Рецепты сыра Пармезан.

А что дают в пармезане Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus и Lactobacillus helveticus?

Сообщения: 98
Зарегистрирован: 18 апр 2016 10:55

Сообщение alexei300 » 26 сен 2017 00:24

Re: Рецепты сыра Пармезан.

Еще одна маленькая консультация: с вот такой формой https://www.zdoroveevo.ru/phorma-dlja-s ... shnem.html получится нормально запресовать голову пармезана.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 218
Зарегистрирован: 08 июл 2016 13:17
Откуда: Верхний Дон

Сообщение Серьга » 26 сен 2017 11:18

Re: Рецепты сыра Пармезан.

Если это украинская форма, то форма ерунда.Кому продать такую за полцены?

Сообщения: 98
Зарегистрирован: 18 апр 2016 10:55

Сообщение alexei300 » 26 сен 2017 15:27

Re: Рецепты сыра Пармезан.

Поделитесь кто какой формой пользуется для пресования пармезана? Конечно желательно из тех которые доступны к продаже

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – твердые для натирания (Grana).»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика