Рецепты сыра Пармезан.

[sally555]

Русский сайт Компании Chr.Hansen (Хр.Хансен), скудно, но хоть что то...

[Семён]

Ну раз уж я пообещал перевести рецепт от Hansen, обещание выполняю.
Семён, а как к Вам попал этот рецепт? Вы уверены, что информация именно от CHR Hansen?

Павел, Вы видели, что рецепт не написан частным лицом, я получил его как скан бумажного листа с логотипом. По этическим причинам не могу написать имя человека, приславшего мне его. Но именно по этому рецепту большой завод изготавливает этот сыр с указанными ингредиентами. Вы ,должно быть, обратили внимание, что напротив названий заквасок рукой дописано, чем можно их заменить. Но, жаль, эти изменения не помогут россиянам. Я могу получить все нужные закваски и фермент, но не хочу делать Пармезан, причины указывал. Наверное, это даже хорошо, что я не смог послать этот скан прямо на форум-это вызвало бы намного больше вопросов. Но ещё раз прошу Вас научить меня прикреплять файлы. Спасибо.

[cheesehead]

Я бы Вас научил, Семён, прикреплять файлы, но я сам не умею! Я пробовал изменять настройки форума, но у меня ничего не вышло. Вот такой я специалист в интернет-технологиях

[Семён]

Я бы Вас научил, Семён, прикреплять файлы, но я сам не умею! Я пробовал изменять настройки форума, но у меня ничего не вышло. Вот такой я специалист в интернет-технологиях

Коллеги, я вам рецепт принёс, так научите меня прикреплять файлы.

[Семён]

Коллеги, я вам рецепт принёс, так научите меня прикреплять файлы.

Откликнулся один sally555, спасибо Сергей.

[Dyomk]

Добрый день, подскажите, после вынимания из формы и до посолки 2 суток при какой температуре выдерживать в контейнере?

[Семён]

Добрый день, подскажите, после вынимания из формы и до посолки 2 суток при какой температуре выдерживать в контейнере?

Вопрос. А зачем после вынимания из формы 2 суток выдерживать до посолки ? Когда пойму "зачем" , смогу ответить на вопрос.

[Kaer]

Коллеги, собрался сделать первый пармезан.
Переживаю на предмет выдержки.

Поскольку места в холодильнике всё меньше, а новый ожидается не раньше марта, думаю о созревании в вакууме.
Планирую за 2-3 недели сформировать корочку, подсушивая и обрабатывая солью, а потом в вакуум.
В связи с чем вопросы:
1. Допустимо ли для пармезана созревание в вакууме?
2. Какова технология обработки корочки сухой солью после посола?

Заранее благодарен.

[cheesehead]

Лучше, конечно, с натуральной коркой. До марта осталось совсем ничего, вот и дождитесь холодильника. Хотя можете сотворить корку, потом упаковать под вакуумом, потом по прибытии холодильника распаковать и выдерживать с натуральной коркой. Тоже вариант. А "сухая соль" это из какого рецепта? Я бы не назвал это обязательным.

[Kaer]

Сухая соль - это из Вашей, Павел, статьи про сырную корку.
Стало интересно, как это делается.