Parmigiano russo

Италия: Грана Падано, Пармиджано Реджано (Пармезан). Швейцария: Сбринц и др.

Сообщения: 419
Зарегистрирован: 05 окт 2016 00:24
Откуда: Самара, Наталья.

Сообщение nebbeska » 15 май 2018 21:28

Re: Parmigiano russo

Спасибо за разъяснения! Надеюсь, что не сильно испортила свои пармы и грюйеры, но на будущее учту, конечно ошибку!

Сообщения: 873
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 16 май 2018 00:59

Re: Parmigiano russo

cheesehead писал(а):Дарьяна, а как Вы считаете процент рабочей закваски? На 20 л молока 300 г это и есть 1,5%. .
сорри - туплю немного. Конечно 300гр - это 1,5%. Ведь в рецепте 1% термо и 0,5% болгарки -=1,5%. Это у меня помутнение рассудка :roll:

После 1 прессования 5кг - головка не закрылась - как и положено было ей.
После 10кг - практически закрылось, было пару оврагов. Я решила прибавить до 30кг, а завтра снять лишний вес.

5см низко??? Я ориентировалась на фото и видеоролики - мне показалось, что пропорции примерно такие. Возможно ошиблась.
Завтра взвешу и замеры высоты сделаю.
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – твердые для натирания (Grana).»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика