Сыр с дырками.

[Ольга]

Здравствуйте!
25 декабря предприняла очередную попытку сделать сыр с дырками. Рецепт я взяла из книжки по сыроделию, которую скачала здесь: http://www.culturesforhealth.com/free-e ... ured-foods.
Использовала 8 л магазинного коровьего молока, 2 г хлористого кальция, 1/8 ч.л. термофильной закваски типа С, 1 ч.л. пропионовых бактерий, 1/2 ч.л. химозина.
После рассола сыр выглядел так:

после рассола.jpg

4 января вытащила сыр из холодильника и поставила в комнате.
Сегодня увидела, что сыр "плачет". Без нарушения корки выделилось какое-то количество жидкости. В этом месте сыр побелел. Вот как это выглядит:

вчера.jpg

сегодня.jpg

Классические вопросы: Кто виноват? Что делать? ))

[cheesehead]

По какой-то причине у Вас осталась влага в головке и теперь газ, который образуют пропионовокислые бактерии эту влагу выдавливает. Вы не слишком подробно описываете что и как у Вас получалось в процессе изготовления сыра, поэтому трудно сказать почему так произошло.
Хорошая новость в том, что пропионки работают и стараются изо всех сил образовать вожделенные "дырки"
Пока корка целая особого криминала нет. Рано еще считать этот сыр неудачным. Насколько я понимаю, осталась еще неделя теплой выдержки? Наверное стоит доделать этот сыр а потом уже выносить окончательный вердикт.

[Ольга]

Из магазинного молока у меня ни разу не получилось такого классного сгустка, как из "живого" молока. Только начав использовать козье и овечье молоко от соседей, поняла преимущество его. И метод флокуляции работает как часы, в то время когда магазинное молоко дает сгусток за гораздо бОльшее время, чем диктует метод. Как следствие - зерно нежное, мягкое, влажное. Сушка его тоже занимает времени больше, чем в рецептах. Я думаю, отсюда и влага в моем сыре.
Надеюсь, еще недельку он выдержит в комнате. Посмотрим.

[ender1981]

Простите что может вопрос не по теме, но скажите что есть МЕТОД ФЛОКУЛЯЦИИ????? если можно дайте ссылку на этот у тему, начинающиму сыроделу

[Семен]

метод флокуляции хорошо описан и показан в обучающем фильме нашего администратора в котором есть еще не мало интересного. обращайтесь к cheesehead.

[Ольга]

А еще здесь можно посмотреть:
http://curd-nerd.com/flocculation-method/

[ender1981]

Спасибо Семен, я понимаю реклама это гуд, но как бы для меня дороговато 240 грн ( в переводе с 860 руб.). За один диск, а их три вроде планируется. При всем уважении к автору видео, сумма большая для моего скудного бюджета если честно.Так что увы и ах пока о фильме могу только мечтать.
Ольга спасибо за ссылку сейчас пороемся, покумекаем.