Эмменталь.

[cheesehead]

Павел я не могу найти рецепт Манчего. И вообще где лучше искать рецепты сыров? Их классификации сорта виды?

Я Вас спрашивал как-то про то, насколько Вы владеете английским. Но по-моему ответа так и не получил. Есть неплохие сырные энциклопедии на английском. Например "World Cheese Book". Там сыры классифицированы хорошо. Много рецептов в книге "200 Easy Homemade Cheese Recipes". Я как-то выиграл обе эти книги в карты, они у меня есть, но зарыты где-то в сараях. Вариантов два: купите книги на Amazon, если читаете по англицки, или ждите, когда я отыщу их и переведу рецепты.
По-моему у Дмитрия есть "200 easy cheeses", напишите ему в личку. Это у него настольная книга, насколько мне известно.
Я бы конечно на Вашем месте начал с Феты. Сыр простой и делается в том числе из овечьего молока. Sacco MWO 030 - 032 отлично для Феты подойдут. Я бы на Вашем месте совсем не расстраивался из-за того, что у вас есть эта культура. Варианты ее применения бесконечны! Но из 60 литров овечьего молока должно получиться килограмм 70 - 80 сыра. Придется устраивать благотворительный бал
Следующий сыр, который можно порекомендовать - Качотта (Caciotta) этот сыр достаточно прост в изготовлении и так же можно делать из Вашей культуры. За Качоттой логично следует Пекорино. Ну а затем Манчего. Чуть потерпите, если Дмитрий не проявится, я нарою для Вас рецепты. Просто под руками нету, а искать и переводить реально долго. Я для себя не перевожу ничего. Подождите, хорошо?

[Семен]

Спасибо Павел.

[Gissar]

Добрый день Коллеги! Дмитрий таки проявился! К сожалению этой книги у меня нет. Моя настольная книга - это Мэри Карлин с ее великолепными рецептами. Там есть Манчего, могу отсканировать и выслать уважаемому Семену. Кроме того есть еще пара книг в электронном виде на буржуйском языке, с рецептами. В одной точно есть Манчего. Высылайте в личку свой электронный адрес, перешлю книги. Павел, в Вашем разговоре с Семеном возникло слово Качотта. Я сейчас как раз подбираюсь к этому сыру- у Вас есть Ваш вариант рецепта? И можно ли его попросить

[cheesehead]

Добрый день Коллеги! Дмитрий таки проявился!

Приветствую Вас категорически! Я уж начал беспокоиться - куда Вы пропали.

Павел, в Вашем разговоре с Семеном возникло слово Качотта. Я сейчас как раз подбираюсь к этому сыру- у Вас есть Ваш вариант рецепта? И можно ли его попросить

То же самое, что и для Семена. Я отыщу книгу и если в ней есть вышеупомянутый рецепт - выложу в сеть.

[Gissar]

Добрый день Коллеги! Дмитрий таки проявился!

Приветствую Вас категорически! Я уж начал беспокоиться - куда Вы пропали.

Да я и не пропадал никуда, заканчиваю сырный пресс, купил вакууматор, составил программу на осень. Договариваюсь с тверским сыроделом с итальянскими корнями о мастер- классе в сентябре. По качотте- не хочется пользоваться рецептом с известного Вам сайта, а в инете на него очень скудная инфа. Жена месяц провела в Италии - посетила две сыроварни в Тоскане - но вот рецепт не догадалась спросить

[Семен]

Спасибо друзья за поддержку. А то эта история меня сильно огорчила. И дело даже не в том что меня обманули . Злит моя собственная некомпетентность . Я как пижон напялив яркие тряпки с Измаиловского рынка решил было присоединится к компании приличных людей сыграть в покер. Ведь до этого я делал сыры и не мало но на обум знаете ли. Закваски какие мог достать фермент абы какой. Рецепты вообще игнорировал. Базу знаю ну и будя. И вот после того как начал посещать этот форум решил пересмотреть свое видение на сыроделие. И признаюсь не легко это.

[cheesehead]

Да я и не пропадал никуда, заканчиваю сырный пресс, купил вакууматор

Если это не секрет фирмы - прошу убедительно пресс и вакууматор осветить в разделе "Оборудование". Уверен, страждущие будут Вам крайне признательны!

По качотте- не хочется пользоваться рецептом с известного Вам сайта

Я знаю, что там рецепт есть. Но я тамошней информации не верю в принципе. Для себя не буду пользовать, а уж людям советовать - боже упаси!

[cheesehead]

Спасибо друзья за поддержку. А то эта история меня сильно огорчила. И дело даже не в том что меня обманули . Злит моя собственная некомпетентность . Я как пижон напялив яркие тряпки с Измаиловского рынка решил было присоединится к компании приличных людей сыграть в покер. Ведь до этого я делал сыры и не мало но на обум знаете ли. Закваски какие мог достать фермент абы какой. Рецепты вообще игнорировал. Базу знаю ну и будя. И вот после того как начал посещать этот форум решил пересмотреть свое видение на сыроделие. И признаюсь не легко это.

Похоже, я Вас слишком сильно загрузил, Семен? Если Вы хотите сделать какой-нибудь сыр, какой получится, не обращайте внимания на мои премудрости. Тем более, что сыры Вы делали, и несъедобного не сварите. Цель всего, что я здесь устроил - научить желающих делать сыры именно такие, как задумано еще до начала изготовления и делать их одинаковыми из раза в раз, чтобы и самому не изумляться в конце длинной выдержки и клиентам можно было прямо смотреть в глаза не мигая. И если Вы согласны делать как я - терпите. Результат терпения и усилий будет радовать потом долгие годы, отвечаю!

[Семен]

Нет Павел все верно. Я сам профи хлебобулочных изделий. И у меня шаг в право шаг в лева расстрел. И по какой то причине я решил что делать сыр это свободный от условностей полет мысли. И это так только для тех кто уже овладел всеми нюансами. Так что я как прилежный ученик Павел буду ждать. Ведь терпение главное качество не только для хорошего снайпера но и для сыродела.
Как обещал Антон Семенович Шпак таинственной поклоннице что он будет ждать. А я чем хуже.

[cheesehead]

Господа, вам повезло! Книги оказались в ближайшем сарае и всего-то в третьей коробке. Начнем с рецепта Качотты.