Дания: Маасдам. Франция: Комте, Бофор. Италия: Асьяго. Швейцария: Эмменталь(Эмменталлер), Грюйер и др.
ARN не подходит?
Да у меня проблем в работе с BL нет, Reblochon, Mont d'Or, Livarot, Pont l'Eveque, Tete de Moine, Port Salut, Tilsit, Munster. В общем, вы поняли, мы любим сыры с мытой коркой Тут в другом проблема, в рецепте бревибактерий вообще нет! У Джима и в рецепте Mont d'Or не используются бреви, он это объяснил так "there are no B.linens because this is not a smeared type cheese. The wash is to develop the natural yeast and Geotrichum only." Хотя в книге французского технолога есть BL. Корочка на Mont d'Or у меня очень даже получилась, но то влажный сыр был. А здесь сыр абсолютно сухой. На Tete de Moine тоже корочка прекрасно развивается в помощью Geo и BL. А тут ей за счет чего развиваться? За счет "диких» дрожжей из сидра?cheesehead писал(а): ↑14 янв 2022 17:04Лучше выбирать готовые смеси с BL. Бревибактерии не сработают как надо без предварительного снижения кислотности корки с помощью GEO или дрожжей. Можно составлять смеси самостоятельно, но, если это первые опыты с бревибактериями, лучше, все же, взять готовую смесь. В свое время я использовал смесь PLA от Danisco. Но я тогда покупал ее в США и здесь ее не видел. Может плохо искал. Сейчас собираюсь делать Раклет, буду попробовать культуру от Standa https://pro-syr.ru/zakvaski-dlya-syra/s ... -sbm-126p/
Standa пришла в Россию, все, что я у них пробовал до сих пор работает очень хорошо. Попробую бревибактерии.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость