forumcheesehead.ru

Моя попытка сварить Грюйер. Закваски Углич ТНВ + МСТт (для нормальных людей это, наверное, странный набор, но это были остатки, какие нашла у себя). Была идея оставить его в натуральной корке (но без мытья бактериями), хотя все предыдущие сыры (не грюйеры) покрывала латексом. На десятый день меня ждал подарок в виде новой для меня черной плесени на корочке. Она не пушистая. С поверхности практически не стерлась. Так и лежит он у меня дальше с этими пятнами.

Можете подсказать, пожалуйста, допустимы ли такие пятна?
Раз они не смываются, плесень уже внутри? Пациент жив или мертв?
Если жив, оставить ли с натуральной коркой или лучше покрыть латексом?
Без бреви вообще можно выдержать полгода? (я пока не готова к бреви морально..)

Спасибо заранее вам, дорогие опытные люди.

Анна Михеева писал(а): ↑

29 июл 2020 00:55

Раз они не смываются.....

Я, в таких случаях делал следующим образом: - готовил соленой раствор (1 стакан воды + 1ст. ложка соли), брал щётку и счищал с раствором.

Михаил писал(а): ↑

29 июл 2020 15:09

Анна Михеева писал(а): ↑

29 июл 2020 00:55

Раз они не смываются.....

Я, в таких случаях делал следующим образом: - готовил соленой раствор (1 стакан воды + 1ст. ложка соли), брал щётку и счищал с раствором.

Я терла щёткой с уксусом, не помогло
Попробую с солью. Спасибо за совет!

Анна Михеева писал(а): ↑

29 июл 2020 22:36

Я терла щёткой с уксусом, не помогло
Попробую с солью. Спасибо за совет!

Соскабливайте ножом, но не локально. Берите большой нож и по всей плоскости снимайте соскабливанием слой за слоем до удаления

Михаил писал(а): ↑

30 июл 2020 12:53

Анна Михеева писал(а): ↑

29 июл 2020 22:36

Я терла щёткой с уксусом, не помогло
Попробую с солью. Спасибо за совет!

Соскабливайте ножом, но не локально. Берите большой нож и по всей плоскости снимайте соскабливанием слой за слоем до удаления

Это, значит, надо слой корки срезать? Вот боюсь, она пока ещё слишком тонкая, сыру всего две недели. Но проверить, конечно, можно.. А если оставить пятна, плесень начнёт внутрь расти?

Анна Михеева писал(а): ↑

30 июл 2020 13:09

Это, значит, надо слой корки срезать?

Нет, не срезать - соскабливать.

Анна Михеева писал(а): ↑

30 июл 2020 13:09

А если оставить пятна, плесень начнёт внутрь расти?

Не знаю, я их не выращивал, всегда удалял, даже с тонкой корочки. После удаления промыть соленым раствором.

Михаил писал(а): ↑

30 июл 2020 14:39

Анна Михеева писал(а): ↑

30 июл 2020 13:09

Это, значит, надо слой корки срезать?

Нет, не срезать - соскабливать.

Анна Михеева писал(а): ↑

30 июл 2020 13:09

А если оставить пятна, плесень начнёт внутрь расти?

Не знаю, я их не выращивал, всегда удалял, даже с тонкой корочки. После удаления промыть соленым раствором.

Поняла! Спасибо большое!!

Анна Михеева писал(а): ↑

30 июл 2020 22:36

Поняла! Спасибо большое!!

Вот и ладушки, выдерживайте головку во время промывки в контейнере с приоткрытой крышкой до образования хорошей корочки, где-то неделю, другую.

Михаил писал(а): ↑

31 июл 2020 00:51

Анна Михеева писал(а): ↑

30 июл 2020 22:36

Поняла! Спасибо большое!!

Вот и ладушки, выдерживайте головку во время промывки в контейнере с приоткрытой крышкой до образования хорошей корочки, где-то неделю, другую.

Ваш способ со соскабливанием помог, спасибо! Не так уж катастрофически много пришлось снимать, хотя в некоторых местах, ближе к центру, судя по ощущениям мягкости - докопалась до теста, к сожалению. Видимо, эксперимент с натуральной коркой мне придётся отложить, пока я не разберусь со своими плесенями.

Спасибо вам большое за участие, Михаил!