Отдельная культура Lactobacillus helveticus, например Choozit LH 100. Добавляют обычно в количестве 20-25% от основного объёма культур, либо согласно рецептуре.
Дания: Маасдам. Франция: Комте, Бофор. Италия: Асьяго. Швейцария: Эмменталь(Эмменталлер), Грюйер и др.
Отдельная культура Lactobacillus helveticus, например Choozit LH 100. Добавляют обычно в количестве 20-25% от основного объёма культур, либо согласно рецептуре.
Находится в составе мезотермофильной закваски Choozit SU CASU. "Апнул" тему, ибо только сейчас "созрел" с изготовлением маасдама. Кстати, более опытные коллеги. Как вам такая закваска для маасдама? Её вроде использует Джим Уолес с cheesemaking.com в своём рецепте маасдама. И ещё, в догонку... Порекомендуйте пропионки для маасдама. Ну и за 2 с половиной года от последнего поста, может есть у кого уже полностью проверенный-перепроверенный практикой рецепт данного сыра. Поделитесь пожалуйста.
Если не сложно, поделитесь рецептом. Если в теме маасдама будет не в "тему", то можно в личку.Flora писал(а): ↑14 мар 2023 20:29На cheesemsking рецепты проверенные, адекватные. Я сама предпочитаю эмменталь, у него вкус богаче и ярче. Если не принципиален Маасдам, могу написать проверенный рецепт эмменталя. Пропионки даже производства Углич работают, только я их в два раза больше нормы добавляю. И обратите внимание, что у Джима Уоллеса используется две бактериальные культуры: термофильная Casu и мезофильная ММ100. Я использую Alp Danisco, где все нужные культуры сразу.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 35 гостей