Чем же принципиально отличаются Грюйер, Комте и Бофор?

Дания: Маасдам. Франция: Комте, Бофор. Италия: Асьяго. Швейцария: Эмменталь(Эмменталлер), Грюйер и др.

Сообщения: 7
Зарегистрирован: 22 ноя 2017 01:19

Сообщение FutureDecember » 04 апр 2019 16:14

Чем же принципиально отличаются Грюйер, Комте и Бофор?

Всем привет.
Долго думал чем же они отличаются (кроме коров, лугов, неба и т.п.)?

Долго думал и пришел к такой теории:

1. Грюйер: пропионики есть, промываем Бреви
2. Комте: пропионики есть, промываем соленым раствором
3. Бофор: пропиоников нет, промываем соленым раствором


ЗЫ есть к кого-нибудь нормальный рецепт Комте?...

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 04 апр 2019 18:41

Re: Чем же принципиально отличаются Грюйер, Комте и Бофор?

Грюйер и Комте "близнецы-братья". Комтэ еще называют Gruyère de Comté. При этом классический горный Грюйер может быть изготовлен без пропионовокислых бактерий вовсе. При изготовлении Комтэ кроме термофилов желательно использовать некоторое количество ароматообразующих мезофильных бактерий и обязательно пропионовокислые бактерии.
А вот Бофор это вкусовой и ароматический "антипод" Грюйера и Комтэ. При его изготовлении вместе с термофильными бактериями используются неароматообразующие мезофильные бактерии. Аромат и вкус сырного теста Бофора, поэтому, принципиально отличается от Грюйера и Комтэ.

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – твердые высокотемпературного нагревания («вареные»).»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 7 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика