Не понял сейчас. Применительно к описываемому сыру? Или это о элементарных вещах, что рассолы могут быть разные?cheesehead писал(а): ↑26 мар 2019 16:24От 18 до 26 массовых процентов соли. И кислотность может быть до 4,5 единиц рН.
20%, и 6 часов на килограмм, и просто в исполнении и для запоминания и применительно к этому сыру.
ph итоговый у эмменталя явно выше 5.0, а точнее 5.2 перед посолкой, то рассол должен быть немного ниже кислотности сыра. 5.0-5.1 вполне подойдет.