Сообщение
cheesehead » 04 апр 2019 18:41
Грюйер и Комте "близнецы-братья". Комтэ еще называют Gruyère de Comté. При этом классический горный Грюйер может быть изготовлен без пропионовокислых бактерий вовсе. При изготовлении Комтэ кроме термофилов желательно использовать некоторое количество ароматообразующих мезофильных бактерий и обязательно пропионовокислые бактерии.
А вот Бофор это вкусовой и ароматический "антипод" Грюйера и Комтэ. При его изготовлении вместе с термофильными бактериями используются неароматообразующие мезофильные бактерии. Аромат и вкус сырного теста Бофора, поэтому, принципиально отличается от Грюйера и Комтэ.