Снова Маасдам

[Bestinlife]

Павел, посоветуйте пожалуйста. Варю сегодня Маасдам и хочу отложить его на новый год. Можно ли держать девять месяцев сыр с пропионками и имеет ли смысл? Даст ли такая выдержка что то этому сыру?

[cheesehead]

В работу пропионовокислых бактерий такое время выдержки уже ничего не добавит. Но там же есть и основные стартерные (заквасочные) культуры. А вот их ферменты будут продолжать работать и общий вкусовой и ароматический профиль сыра безусловно будет со временем усиливаться. Только вот корка будет толстая за такое время.

[Bestinlife]

Спасибо. Значит оставляю на 9 месяцев. Про корку тоже подумала. Полисвед наверно не спасет. Думаю воском покрыть. Потом снять его за недельку что бы запах воска выветрился.
Может вы сможете мне еще в одном вопросе помочь? Хочу усилить сладкие нотки в этом сыре. Но Углич категорически не справляются. Посоветуйте стартерные культуры импортные. Сейчас на Здоровеево огромный выбор, но сама не решаюсь.

[cheesehead]

Danisco Choozit Eyes - неплохие пропионки.

[Bestinlife]

Спасибо!