Снова Маасдам

Дания: Маасдам. Франция: Комте, Бофор. Италия: Асьяго. Швейцария: Эмменталь(Эмменталлер), Грюйер и др.

Сообщения: 401
Зарегистрирован: 12 дек 2015 15:38
Откуда: Питер

Сообщение Bestinlife » 14 дек 2018 10:29

Re: Снова Маасдам

cheesehead писал(а):
13 дек 2018 22:30
Если обильно потеет жиром, не высоковата ли температура теплой выдержки? Должна быть 18-20С
Температура 20-22. Ниже не получится. Держу на подоконнике за жалюзями. Вплотную к окну. Днем термометр показывает до 22. Ночью меньше.
Павел, возник следующий вопрос. Всегда выдерживала в тепле 3 недели, но слышала неоднократно мнение что это маловато. И надо бы прибавить недельку.
По скольку этот сыр эксперементалный, может оставить еще на 7 дней или не стоит?
Дружба, это промежуток времени меджу знакомством и предательством.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 14 дек 2018 14:00

Re: Снова Маасдам

Если температура ближе к 22-м, чем к 18-ти, не стоит передерживать. Если пропионовокислые бактерии нормальные и условия для их работы созданы хорошие, трех недель хватает.

Сообщения: 401
Зарегистрирован: 12 дек 2015 15:38
Откуда: Питер

Сообщение Bestinlife » 14 дек 2018 16:15

Re: Снова Маасдам

В температурном режиме не уверена, значит три недели. Спасибо
Дружба, это промежуток времени меджу знакомством и предательством.

Сообщения: 401
Зарегистрирован: 12 дек 2015 15:38
Откуда: Питер

Сообщение Bestinlife » 22 дек 2018 00:05

Re: Снова Маасдам

На днях закончилась теплая выдержка. Мой сырочек смазан оливковым маслом и переехал в холодильник. Источает яркий
аромат. Хорошо раздулся. Нетерпится заглянуть внутрь. А еще так долго ждать. :(
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Дружба, это промежуток времени меджу знакомством и предательством.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 22 дек 2018 14:42

Re: Снова Маасдам

Терпение - главная добродетель сыродела!
(Интересно, сколько раз я это уже говорил?😀)

Сообщения: 401
Зарегистрирован: 12 дек 2015 15:38
Откуда: Питер

Сообщение Bestinlife » 24 дек 2018 12:58

Re: Снова Маасдам

cheesehead писал(а):
22 дек 2018 14:42
Терпение - главная добродетель сыродела!
(Интересно, сколько раз я это уже говорил?😀)
Лично мне - два раза :lol:
Но мне хоть и нетерпиться, но пару лет выждать сыр не проблема ). А тут всего остальсь полтора месяца !
Дружба, это промежуток времени меджу знакомством и предательством.

Сообщения: 401
Зарегистрирован: 12 дек 2015 15:38
Откуда: Питер

Сообщение Bestinlife » 07 янв 2019 10:20

Re: Снова Маасдам

Мой сыр был слегка почищен и упакован в вакуум. Осталось подождать месячишко. 8-)
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Дружба, это промежуток времени меджу знакомством и предательством.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 07 янв 2019 12:10

Re: Снова Маасдам

Напрасно Маасдам в вакуум. Лучше потерпеть и поухаживать ещё месяц за натуральной коркой

Сообщения: 401
Зарегистрирован: 12 дек 2015 15:38
Откуда: Питер

Сообщение Bestinlife » 07 янв 2019 18:29

Re: Снова Маасдам

Хорошо! Сейчас же распакую! Это только Маасдама касается или вообще плохо в вакууме выдерживать?
Мне просто подарили на новый год два вакууматора и несметную кучу разных пакетов и рулонов пленки. Хотелось опробовать и я все что можно запокавала :oops: :oops: :oops:
Дружба, это промежуток времени меджу знакомством и предательством.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 07 янв 2019 18:44

Re: Снова Маасдам

Да, я Маасдам имею в виду. Конечная холодная выдержка не только для развития аромата, но и для "фиксации" глазков. Я не пробовал паковать Маасдам под вакуумом, но из логических соображений это не будет полезно рисунку сыра. Я так думаю ;)

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – твердые высокотемпературного нагревания («вареные»).»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 6 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика