Дания: Маасдам. Франция: Комте, Бофор. Италия: Асьяго. Швейцария: Эмменталь(Эмменталлер), Грюйер и др.
Я теперь не собираю в марлю. Раньше вместе с сывороткой переливала в другую емкость выстланную марлей. Теперь просто оставляю зерно на дне сливая сыворотку чтоб она пару сантиметров сверху его покрывала. Держу 15-25 минут. Зерно самопрессуется и уплотняется. Становится как бы слитным комочком. Под него потом легко подоткнуть марлю и вытаскиваю и в фотму. Оно отлично принимает нужную форму и под пресс.matiolla писал(а): ↑19 фев 2019 13:21Подскажите, как Вы собрали в марлю сырное тесто прямо в кастрюле? Я вот думаю как сделать?. Может перед самопресованием в сыворотке перелить в форму которую поставить в кастрюлю меньшего объёма и тесто запресуется там уже без изъяна? Тогда и доставать ничего не нужно будет кусками. Вытащила форму и дело с концом, а сыр уже в ней.
У меня обычно первые пару недель на теплой выдержке становиться более мягким. Потом твердеет и после выдержки уже с трудом режется. Хоть и очень пластичныйСергей7070 писал(а): ↑23 фев 2019 19:01Скажите по Маасдаму - пролежал в камере 14 дней. Сейчас уже с 19 числа лежит на тёплом. Покрыт в 2 слоя латексом. Он должен быть мягким ? Относительно ?
Ни в коем случае я не посмею обмануть ожидание зрителей!cheesehead писал(а): ↑25 фев 2019 17:45Что-то я не понял. Сыр уже режется, а мы ничего так и не увидим? Мы, между прочим, тоже ждали!
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 10 гостей