немного не так - не Углич СТБнв, а STB от Хансена - это существенная разница.Фёдор писал(а):Dusya-du писал(а):
Если Вы говорите, что изначально готовили на БК-Углич СТБнв, а теперь пробовали на йогуртовой культуре, то интересно сравнение Ваших результатов. В этих культурах разные по вязкости термофилы. И мне (а вероятно и кому-то ещё) интересно какие отличия у Вас получились.
P. S. Кстати у Углича есть йогуртовая культура СТБв с вязкими термофилами. Я пробовал, но мне не понравился йогурт на ней, потому сыр с ней не стал делать.
сейчас стоит под прессом сыр на йогуртовой культуре от Хансен - НЕВЯЗКИЕ термофилы + болг.палочка- YC-X11
на данный момент прошло 16 часов прессования - рн=5,8 Предполагаю, что рн дойдет до 5,2 как раз к 20му часу прессования, т.е. аналогично STB
А вот разницу во вкусе будет сравнить очень интересно, т.к. процесс шел до минуты и до сотых (по рн) абсолютно идентично между этими двумя культурами - STB и YC-X11. разница только в болгарской палочке.