Дания: Маасдам. Франция: Комте, Бофор. Италия: Асьяго. Швейцария: Эмменталь(Эмменталлер), Грюйер и др.
При каких значениях Ph выкладка в формы?Dusya-du писал(а):5) рн=6,3 т=49*С сливаю 1/3 сыворотки
вот тут у меня странная запись - 6,35. Поэтому не стала писать.Alexandr писал(а):При каких значениях Ph выкладка в формы?Dusya-du писал(а):5) рн=6,3 т=49*С сливаю 1/3 сыворотки
Спасибо!Dusya-du писал(а):Я ориентируюсь на 6,00
значит подобное могло быть и у меня.Alexandr писал(а):Спасибо!Dusya-du писал(а):Я ориентируюсь на 6,00
Я выкладывал при 6,28-6,3 но, Ph метр откалиброван при 37С.
Да, сыр варится в форме.
Если по рецепту Дарьяны, то конечно же, следуйте ему: В течение 1 часа после варки - прессование\охлаждение и посол.PapaKarlo писал(а):Я ориентируюсь на рецепт выше (он с РН-маркерами).
он довольно плотный. вопне возможно, что в центре пастеризации не будет никакой
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 10 гостей