Собрался попробовать сделать Грюьер, рецепты проштудировал, но осталось пара вопросов.
1. Если испольщуем РЗ, то фермент добавляем практически сразу после растворения заквасок?
В отличие от сухих, которые выдерживают вплоть до 60 минут, перед дрбавлением фермента.
Понятно, что туи важно значение Ph, но нет пока ph-метра
![Грустный :(](./images/smilies/icon_e_sad.gif)
2. В начале темы Павел дал совет - после нагрева сыворотки с зерном слить сыворотку до уровня зерна и прессовать так пласт сырного зерна. Не очень понятно, за счет чего идет прессование и как потом перекладывать в форму - просто сливая зерно вместе с сывороткой?
А нельзя например поставить форму в емкость с зерном и сывороткой и плотно переложить зерно в форму, уплотняя руками и оставить так на некоторое время?