Дания: Маасдам. Франция: Комте, Бофор. Италия: Асьяго. Швейцария: Эмменталь(Эмменталлер), Грюйер и др.
120 градусов?? это по какой шкале?Семен писал(а):Мне вот что интересно комрады. Варим Грюйер при темп. 120 и выше. Что происходит с белком при такой температуре? Это не пара секунд это довольно продолжительное время. То мы кривимся при мысли пастеризации нагрева до температур много меньших нежели стодвадцать. А тут необходимый режим для этого вида. И потом закваска и фермент при столь высокой температуре что с ними? Я видимо из разряда парнокопытных в простонародье просто лось если этого не понимаю.
Полгода, конечно, хорошо. И год даже не повредит. Но и через три месяца уже вполне будет приличный вкус. Я бы разделил головку после образования корки на части и раз в три месяца съедал по однойОльга писал(а):Покажу, конечно. Ему полгода как минимум зреть...
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 10 гостей