forumcheesehead.ru

Тоже закатала в латекс. За 100 дней Пармезан в натуральной корке дал "усадку" в 230 граммов (с 1290), Эмменталь за 108 дней - 355 граммов с 1860-ти. Это не многовато при средней влажности 80 процентов? Но больше всех удивила Гауда, потерявшая в латексном покрытии за 65 дней 460 граммов с 1805-ти. Я знаю, что латекс пропускает влагу, но чтобы отдать за два месяца 25%...

Lita писал(а):Тоже закатала в латекс. За 100 дней Пармезан в натуральной корке дал "усадку" в 230 граммов (с 1290), Эмменталь за 108 дней - 355 граммов с 1860-ти. Это не многовато при средней влажности 80 процентов? Но больше всех удивила Гауда, потерявшая в латексном покрытии за 65 дней 460 граммов с 1805-ти. Я знаю, что латекс пропускает влагу, но чтобы отдать за два месяца 25%...

Вы же в винном шкафу храните? может там влажности не хватает. Я из-за этого отказалась от "винно-шкафной" красоты в пользу обычного холодильника

Dusya-du писал(а): Вы же в винном шкафу храните? может там влажности не хватает. Я из-за этого отказалась от "винно-шкафной" красоты в пользу обычного холодильника

"Обычный холодильник" у Вас-это ноу фрост ?

Dusya-du писал(а): Вы же в винном шкафу храните? может там влажности не хватает.

Винные как раз поддерживают влажность, близкую к нужной. В холодильнике есть гигрометр, средняя влажность в районе 80%, в принципе - нормальная для сыра. В обычном холодильнике у меня около 50-ти.