Спасибо, Павел, за идею с мезофилами, я пока не на столько хорошо плаваю в этой науке, чтобы импровизировать с рецептами, но вкус козьих сыров с мезофилами нравится больше и мне и паре моих покупателей.cheesehead писал(а):Я делал на смеси мезо- и термофильных бактерий (ALP D) и грел зерно только до 40С. Получилось хорошо.
Что такое "ALP D" не понял, видимо как у Углича на пакетах кодировка культур.
А вот вопрос недавно возник: а может ли повышенная кислотность в сыре подавлять деятельность пропионовых бактерий? В первых двух попытках никаких вообще дырок не было, хотя пропионовых там было в 2 раза больше рекомендаций (бактерии от углича). Сейчас в третьем, спустя две недели при +17, тоже не замечаю какого-то видимого раздутия сыра(в 3 раза больше рекомендации). Вот думаю, или из-за кислотности, или мне в следующий раз ещё больше положить от нормы?
P.s. Уведомления не приходят, только сейчас заметил ответ в теме.