Асьяго - выраженная индивидуальность

Дания: Маасдам. Франция: Комте, Бофор. Италия: Асьяго. Швейцария: Эмменталь(Эмменталлер), Грюйер и др.

Сообщения: 43
Зарегистрирован: 07 ноя 2016 09:48
Откуда: Израиль

Сообщение michael_il » 27 авг 2017 19:32

Асьяго - выраженная индивидуальность

Сыр был приготовлен по мотивам поста Федора, практически без отклонений от приведенного рецепта, за исключением того, что была применена закваска на основе БК Abiasa Thermophilic Type C.
viewtopic.php?f=11&t=2724

Четыре месяца выдержки, и вот головка торжественно вскрыта, сыр нарезан и добавлен на тарелку к трем другим. А тут еще бутылочка прохладного каберне от "Golan".
Первое впечатление: "ну и..?" Легкое разочарование. Видимо, я ожидал чего-то большего. Асьяго как-то потерялся рядом со своими собратьями. Но преждевременных выводов я не стал делать, подождал до утра.

Сегодняшнее утро. Асьяго - соло, совсем другое дело. Сыр - индивидуальность. Нельзя его смешивать, а тем более, сравнивать с другими. Сырная тарелка была ошибкой.
И, Боже упаси, никаких бутербродов! Только в чистом виде, кусочек за кусочком, смакуя и наслаждаясь... И вчерашнее красное было ошибкой.
Прохладный сухой рислинг, пожалуй подойдет. В ближайшие выходные попробую такой вариант.

Плотная структура, с отдельными глазкАми. Запах можно описать одним словом - гармония, когда все уравновешено и нет ничего лишнего. Может быть, я не умею описывать запахи.
Однозначно могу порекомендовать этот сыр.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
К черту сомнения! Бери и делай!

Сообщения: 108
Зарегистрирован: 23 фев 2017 06:15
Откуда: Севастополь

Сообщение aapov27 » 28 авг 2017 02:31

Re: Асьяго - выраженная индивидуальность

Красивый сыр получился.
Сам ни когда не делал Асьяго. А тут подумал не попробовать ли :)

Сообщения: 43
Зарегистрирован: 07 ноя 2016 09:48
Откуда: Израиль

Сообщение michael_il » 29 авг 2017 17:27

Re: Асьяго - выраженная индивидуальность

Вот и я так же подошел к Асьяго :) Надеюсь, не будете разочарованы
К черту сомнения! Бери и делай!

Сообщения: 588
Зарегистрирован: 06 апр 2015 00:53
Откуда: Москва

Сообщение Фёдор » 30 авг 2017 20:21

Re: Асьяго - выраженная индивидуальность

Рад, что у Вас получилось. Соглашусь, что этот сыр -- отдельное блюдо. Тут Вы абсолютно правы.
Поздравляю.

Сообщения: 43
Зарегистрирован: 07 ноя 2016 09:48
Откуда: Израиль

Сообщение michael_il » 31 авг 2017 09:49

Re: Асьяго - выраженная индивидуальность

Спасибо, Федер! :)
К черту сомнения! Бери и делай!

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 03 окт 2017 22:47

Re: Асьяго - выраженная индивидуальность

сморю на Ваш сыр - он такой красивый!
В какой оболочке он зрел?
у меня на подходе(в сушке) милая головка Асьяго на 1кг, пока не решила как ее дальше хранить - в воск, просто в натуральной корке или в уголь...
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Сообщения: 588
Зарегистрирован: 06 апр 2015 00:53
Откуда: Москва

Сообщение Фёдор » 05 окт 2017 23:47

Re: Асьяго - выраженная индивидуальность

Лучше не пересушивать. Так что вакуум или латекс или воск.

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 27 ноя 2017 18:21

Re: Асьяго - выраженная индивидуальность

michael_il писал(а):Асьяго как-то потерялся рядом со своими собратьями.
прочитав ваш отзыв, я с опаской укладывала Асьяго 2мес. на тарелку рядом с Чеддером, Старым Амстердамом и сырами группы Бри. Но на удивление, вкус получился ярким, совсем не затерялся среди именитых собратьев!
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – твердые высокотемпературного нагревания («вареные»).»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика