Страница 1 из 1

Вопрос по Грюйеру

Добавлено: 15 июл 2017 14:16
rostov
Планирую сделать Грюйер. Изучил рецепты и замечания по Грюйеру на данном сайте, в наличии закваски ТМ81 и LH 100. В рецепте https://www.cheesemaking.com/learn/chee ... uyere.html дополнительно используются пропионовые бактерии. Вопрос: каков эффект от их применения и на сколько это целесообразно?

Re: Вопрос по Грюйеру

Добавлено: 15 июл 2017 14:46
cheesehead
С пропионками еще один вариант Грюйера. Будет дополнительный вкус пропионовой кислоты, сыр более устойчив к посторонней микрофлоре, возможно некоторое открытие текстуры.

Re: Вопрос по Грюйеру

Добавлено: 15 июл 2017 17:57
rostov
Спасибо за ответ. Попробую оба варианта с интервалом в несколько дней. Результат возможно будет известен только к Новому Году.

Re: Вопрос по Грюйеру

Добавлено: 02 янв 2018 18:28
Logman
rostov писал(а):Спасибо за ответ. Попробую оба варианта с интервалом в несколько дней. Результат возможно будет известен только к Новому Году.
Уже известен?
Тут конечно вопрос количества по LH, возможно будет иметь смысл половинная доза от рецепта... Тож попробую с Alp и LH, но месяца 4 буду держать до проб...

Re: Вопрос по Грюйеру

Добавлено: 10 янв 2018 02:22
rostov
15.07.2017 сделал Грюйер без пропионок, второй вариант не делал, не достал пропионовые бактерии. Сыр пока на выдержке, думаю подождать еще пару месяцев.

Re: Вопрос по Грюйеру

Добавлено: 10 янв 2018 12:14
nebbeska
А в каком покрытии Вы его выдерживаете?

Re: Вопрос по Грюйеру

Добавлено: 19 янв 2018 20:56
Наталияя
Вот да! Увидела рецепт с пропионками и удивилась. Сделала без. Теперь дождусь отзывов и попробую оба варианта.

Re: Вопрос по Грюйеру

Добавлено: 12 фев 2018 21:49
rostov
nebbeska писал(а):А в каком покрытии Вы его выдерживаете?
До 2-х месяцев пытался в натуральной корке, но устал бороться с "разными гостями". В итоге почистил и завакуумировал.