И ещё раз про Мааздам

Дания: Маасдам. Франция: Комте, Бофор. Италия: Асьяго. Швейцария: Эмменталь(Эмменталлер), Грюйер и др.

Сообщения: 69
Зарегистрирован: 20 июл 2016 23:39

Сообщение Маргуся » 02 апр 2017 23:02

И ещё раз про Мааздам

Не могу не похвастаться своим мааздамом, сделанным 28.02 по рецепту Заславского. Было использовано 24 л молока из них 8 л отсепарировано. Из заквасок Probat222, ТА 61,LH100.Я в неописуемом восторге и от вида и от вкуса- это просто "бомба"!
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 1511
Зарегистрирован: 07 дек 2014 14:38
Откуда: Ярославская область

Сообщение Niky » 02 апр 2017 23:27

Re: И ещё раз про Мааздам

Поздравляю! Красивый и отличный результат. :D
Из заквасок Probat222, ТА 61,LH100.
Закваски в каком процентном отношении применяли ?
Последний раз редактировалось Niky 03 апр 2017 21:59, всего редактировалось 1 раз.
...Я не волшебник, я только учусь...
Николай

Сообщения: 69
Зарегистрирован: 20 июл 2016 23:39

Сообщение Маргуся » 03 апр 2017 00:18

Re: И ещё раз про Мааздам

0,9% мезофильной и 0,7% термофильной плюс LH100 - 1/3 от ТА 61. Конкретно у меня на 24 л было внесено 200 мл PROBAT, 170мл ТА61 и 60мл LH 100

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 03 апр 2017 06:57

Re: И ещё раз про Мааздам

Такими сырами хвастаться надо обязательно! Вручаем Вам переходящей вымпел "Образцовый Маасдам форума" :)
А кислотность Вы измеряете? Что было с кислотностью? И молоко какой жирности у Вас до сепарации?

Сообщения: 69
Зарегистрирован: 20 июл 2016 23:39

Сообщение Маргуся » 03 апр 2017 12:03

Re: И ещё раз про Мааздам

Спасибо за вымпел! Жирность молока 4.2% кислотность до пастеризации 6,68, после 6.5, перед сливом первым 6.4, перед сливом сыворотки уже с водой 6.15 дальше уже не мерила, держала под сывороткой и прессовала 40 мин

Сообщения: 329
Зарегистрирован: 19 ноя 2015 22:59
Откуда: Ростовская обл

Сообщение Анна » 05 апр 2017 13:46

Re: И ещё раз про Мааздам

Восторг неописуем!!!! Лучший!
Сама на днях получила всё необходимое для этого сыра. Пора тоже начинать.

Сколько выдержка теплая и общая?

Сообщения: 69
Зарегистрирован: 20 июл 2016 23:39

Сообщение Маргуся » 05 апр 2017 22:24

Re: И ещё раз про Мааздам

Делала я его 28.01, посолился, в холодильник попал 30.01, обсыхал и выдерживался все вместе 2 недели, а потом тёплая выдержка ровно 3 недели при 22-23 градусах, распух только на 2 ой неделе.Разрезала 31.03.

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – твердые высокотемпературного нагревания («вареные»).»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 7 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика