Здравствуйте уважаемые форумчане! Первый раз хочу приготовить сыр Ярлсберг. Выношу на ваш суд рецепт, дабы не наделать ошибок.
Рецепт взят отсюда.
https://cheese-home.com/article/105/782 ... -Yarlsberg
Вместо Flora Danica буду использовать CHOOZIT ММ101 в виде закваски. Вопрос, сколько вносить закваски? Дозу молока хочу увеличить вдвое, т.е. 32литра. И сколько времени дать для активации закваски перед внесением фермента?
Еще вопрос по соли. В рецепте явно дано слишком маленькое время для посола. Из 32 литров предположительно должно выйти 2,8кг сыра перед посолом. 18 часов в 20% рассоле достаточно? Пока все. Жду ваших комментариев.