Культуры : лактококки лактис подвид лактис , подвид кремарис и подвид лактис биовар diacetylactis от каприны
Propionic.shermanii от каприны
молоко зимнее коровье пастеризованное с внесением хлористого кальция 2%
жирность снижена до 3,5%
посол в насыщенном рассоле
созревание 3 мес