Я начинающий сыровар, ранее делал только моцареллу
Теперь решил попробовать что-то посложнее и поинтереснее и в итоге получучил опыт не удачный
Делал сыр из сырого молока Раменского района.
И вот что получилось:
Эмменталер
Делал по следующим рецептам:
http://cheese-home.com/article/105/689/ ... a-Emmental
http://cheese-home.com/article/105/614/ ... ra-Gryuyer
Делал все согласно рецепту, кроме количества молока - его я добавил больше
На Грюйер - 12.5 л
На Эмменталер - 21.5 л
Закваска ТА 45, пропионовые бактерии согласно рецепту
Обе варки шли почти одинаково поэтому опишу их как одну
В начале все шло хорошо