Дания: Маасдам. Франция: Комте, Бофор. Италия: Асьяго. Швейцария: Эмменталь(Эмменталлер), Грюйер и др.
Для меня не мало Как я не пытался солить "как надо" у меня постоянно получался пересоленный сыр при 20-25% концентрации раствора.Елена_С_Якушева писал(а):Сергей, у меня два вопроса.1. Вес вашей головки получился 2200, а солили вы ее только 14 часов и в 20% растворе. Не мало ли? Я солю головку весом 1350 гр в течение 16 часов в более насыщенном растворе. 2. После того как мой Грюйер с корочкой из кофе с оливковым маслом получился "что надо" (вчера умяли враз большой компанией, и я даже сфотографировать не успела, то есть вспомнила об этом, когда сыр уже нарезанный лежал на тарелке) решила, что настал момент вытягивать мытую корку. Но я так и не поняла, какой концентрации должен быть солевой раствор, в который добавляются BL, и надо ли в него вносить CaCl?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 39 гостей