Грюйер с BL

[Елена_С_Якушева]

Сергей, сколько по времени вы мыли корку и как. Я вот уже 2 недели мою весь сыр через день, а воз и ныне там - никакого изменения цвета корки, только белый налет на опорных поверхностях.

[Eduard]

Сергей, сколько по времени вы мыли корку и как. Я вот уже 2 недели мою весь сыр через день, а воз и ныне там - никакого изменения цвета корки, только белый налет на опорных поверхностях.

Прошу прощения, что отвечаю за хозяина темы.
Белый налёт это очень хорошо, то что нужно. Правда 14 дней многовато. Я использую следующую схему.
1. Мою каждый день все головку в течении 10 дней, 10 дней для выдержки от 6 месяцев. За это время появляется слизь, и главная задача в обмывании размазать её хорошенько по всей головки.
2. По истечению 10 дней, начинаю мыть один раз в неделю, в течении 8 недель.
Раствор и губку не меняю, только добавляю в емкость новый. При обмывании головки держу в отдельном контенере с подложкой, чтоб головка не касалась дна и кондицата, с закрытой крышкой.
По истечению 8 недель выставляю в общую камеру созревания без контенере.
То что получаеться фото ниже

[Елена_С_Якушева]

Головка шикарная. Мне б такую. моя первая ошибка, что после обмывания я ставила головку в общий холодильник, а не в контейнер. Поэтому и слизь не образовывалась, что все высыхало. Это так? На какой день вы начинаете обмывать головы? И каков процентный состав раствора7

[Eduard]

Головка шикарная. Мне б такую. моя первая ошибка, что после обмывания я ставила головку в общий холодильник, а не в контейнер. Поэтому и слизь не образовывалась, что все высыхало. Это так? На какой день вы начинаете обмывать головы? И каков процентный состав раствора7

Для развития BL нужна влажность, для этого и использую контейнеры. Обмывать начинаю после сушки в холодильнике, эта головка сохла 2-4 дня, но с этим поосторожней, "Guyere" любит трескаться. Раствор готовлю из расчета на 200 гр. воды (воду использую кипяченою) + 5% соли и щепотка сухих BL.

[Елена_С_Якушева]

Спасибо. Да, Грюйер трещит - начаянно ногтем поцарапала опорную поверхность одного из трех обмываемых сыров, как царапина в течение недели превратилась в глубокую трещину

[Eduard]

Спасибо. Да, Грюйер трещит - начаянно ногтем поцарапала опорную поверхность одного из трех обмываемых сыров, как царапина в течение недели превратилась в глубокую трещину

Не расстраивайтесь это легко "лечиться"
Когда будите обмывать ежедневно и в закрытом контейнере, трещины затянуться. Ну, а если трещина большая, правильно выращенная BL не даст прорасти диким грибам.

[Елена_С_Якушева]

Эдуард, поверхность у сыра стала липкая, а цвет корочки не изменился. Причем более липкими стали только опорные поверхности. Раствор делала так: на 1 литр воды 50 грамм соли и флакон-пробник BLс пометкой от Здоровеево "использовать на 10 литров раствора"

[Eduard]

Эдуард, поверхность у сыра стала липкая, а цвет корочки не изменился. Причем более липкими стали только опорные поверхности. Раствор делала так: на 1 литр воды 50 грамм соли и флакон-пробник BLс пометкой от Здоровеево "использовать на 10 литров раствора"

Елена, предлагаю вам создать свою тему, и в ней продолжим обсуждение.

[Пармезан]

То что получаеться фото ниже

Эдуард, сыр на вид великолепен! Вы его не подкрашивали, этот цвет сделали BL?
Потом обязательно поделитесь с нами результатом

[Маргуся]

Эдуард,ваше фото впечатляет, очень красивая корка! Штудирую форум по вопросу приготовления Грюйера, возник вопрос : сколько нужно прессовать по времени а лучше весь рецепт или ссылку а то я не увидела