Маасдам первый опыт новичка

Дания: Маасдам. Франция: Комте, Бофор. Италия: Асьяго. Швейцария: Эмменталь(Эмменталлер), Грюйер и др.

Сообщения: 66
Зарегистрирован: 22 фев 2016 17:54
Откуда: Московская область

Сообщение Я просто Я » 16 апр 2016 17:04

Re: Маасдам первый опыт новичка

Niky писал(а):
Концентраты Углич (для закваски) вносили при какой температуре молока ?
7к и LH100- при 22С , а ТНВ - 38С

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 16 апр 2016 17:08

Re: Маасдам первый опыт новичка

Лактобациллы (LH-100) термофилы. Для них +22 это мало. Я бы и 7к, если есть возможность, держал при 30-32С. Для ТНВ нормально и LH-100 нужно заквашивать при этой температуре.

Сообщения: 66
Зарегистрирован: 22 фев 2016 17:54
Откуда: Московская область

Сообщение Я просто Я » 16 апр 2016 17:11

Re: Маасдам первый опыт новичка

Закваска 7К имеет кислый запах и на вкус как чуть кисловатый йогурт
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 16 апр 2016 17:13

Re: Маасдам первый опыт новичка

На вид все хорошо. Меня беспокоит, как я уже писал, слишком большое время до образования сгустка. Не вспомню сейчас у кого и в какой теме, но было уже заражение сыра при слишком большом времени от внесения сухих культур до готовности закваски.

Сообщения: 751
Зарегистрирован: 15 ноя 2015 21:51
Откуда: Москва. Я, Надежда.

Сообщение Маленьких » 16 апр 2016 17:16

Re: Маасдам первый опыт новичка

Это у меня было в Томе. 30 часов РЗ из БК-Углич-Л готовилась.

Сообщения: 66
Зарегистрирован: 22 фев 2016 17:54
Откуда: Московская область

Сообщение Я просто Я » 16 апр 2016 17:18

Re: Маасдам первый опыт новичка

cheesehead писал(а):На вид все хорошо. Меня беспокоит, как я уже писал, слишком большое время до образования сгустка. Не вспомню сейчас у кого и в какой теме, но было уже заражение сыра при слишком большом времени от внесения сухих культур до готовности закваски.
На сейчас время изготовления закваски 16 часов, вчера внес культуру 23-00 , может она живая? :roll:

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 16 апр 2016 17:43

Re: Маасдам первый опыт новичка

Может и живая :D

Сообщения: 66
Зарегистрирован: 22 фев 2016 17:54
Откуда: Московская область

Сообщение Я просто Я » 16 апр 2016 17:44

Re: Маасдам первый опыт новичка

Я весь в смятении, на плите пастеризуются 15л молока (есть закваска углич-7к склоняюсь что нормальная, однородная без пузырьков) ну и сухие культуры, может попробовать сделать что то подобное
15 л. Пастеризованного 65 С-30 мин
Хлористый кальций - 8 мл перемешиваю потом-
БК- Углич-ТНВ 1/4 ч.л., LH 100 - 1/8ч.л.,БК- Углич-ПРО 1/8ч.л насыпаю сверху через 4 мин перемешиваю, и через 15 минут-
БК- Углич-7К (закваска 0,9% - 135 мл.) еше 15 минут и Фермент жидкий 3 г. развести в воде

Молоко жалко или углич 7К тоже лучше сухой использовать?

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 16 апр 2016 17:52

Re: Маасдам первый опыт новичка

Все подводные камни Вам подробно расписали. Но Вы все равно решили делать сыр. Какой-то сыр в любом случае получится.

Сообщения: 66
Зарегистрирован: 22 фев 2016 17:54
Откуда: Московская область

Сообщение Я просто Я » 16 апр 2016 18:01

Re: Маасдам первый опыт новичка

cheesehead писал(а):Все подводные камни Вам подробно расписали. Но Вы все равно решили делать сыр. Какой-то сыр в любом случае получится.
Ну не выливать молоко, до завтра оно говорят тоже не доживет если новые закваски делать. :roll: :?: :?: :?:

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – твердые высокотемпературного нагревания («вареные»).»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 12 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика