Маасадам

[val3ra]

Сделал маасдам, 10 дней в холодильнике было, теперь уже 10 дней стоит при температуре 19-17 градусов. Корочка стала сильно подсыхать , влажность около 60-65 %. Вес с 1250 грамм снизилась до 1000 грамма.
Вопрос для знатоков : можно ли на этом этапе (когда еще 10 дней вызревания в тепле) закатать сыр в воск, не повредит ли это для уже сформированных глазков и для подальшего их формирования ?

[elgato]

...можно ли на этом этапе (когда еще 10 дней вызревания в тепле) закатать сыр в воск

С Маасдамом дел еще ни имел, но, логически поразмыслив, считаю, что не нужен Вам воск. Если пропионки будут работать как должны, то сыр будет раздуваться. Полопается Ваш воск и, все равно, будет сохнуть.
С влажностью надо по-другому решать. В контейнер, или мокрой тряпочкой (шутка)

[val3ra]

Мне кажется он уже расти не будет . И контейнеров у меня нет. Надо будет купить, хочу сделать еще на пробу несколько сыров с плесенью .

[cheesehead]

Накройте перевернутой кастрюлей. Если пересушите корку сыр может и треснуть.

[val3ra]

Перевернутая кастрюля это выход
Но когда закатывать в воск ?

[stroitel]

после теплой выдержки.