маасдам, попытка номер раз!

[Mrlandry]

А вот сейчас я его взвесил... Выход всего 3760 из 45л (((( а это всего 8,4%.
Буду нянчить тем не менее. Лишь бы внутри не поролон оказался ))) на ощупь вроде упругий.

[Niky]

Прижилось выражение "поролон"

[sally555]

А вот сейчас я его взвесил... Выход всего 3760 из 45л (((( а это всего 8,4%.

Видимо, что то все же у вас с молоком, раз такой выход маленький, и в ветке про Чеддар вы писали про малый выход!

[Mrlandry]

Белок 3,3 жир 3,8.
Завтра попробую молоко с фермы где белок 3.6.

[sally555]

Белок 3,3 жир 3,8.
Завтра попробую молоко с фермы где белок 3.6.

у вас получается соотношение белок/жир примерно 0,87. Судя по таблице выход должен быть более 10%, если белок будет выше то выход будет меньше? или это не так?

[Mrlandry]

Надеюсь что нет.

[sally555]

Надеюсь что нет.

обоснуйте

[Mrlandry]

Ну белок это же как я понимаю чуть ли не основной так сказать строительный материал сыра, а раз так, то чем больше белка тем больше выход. Но я конечно же могу ошибаться, глубоко тему не изучал. Это мои предположения.

[sally555]

Ну белок это же как я понимаю чуть ли не основной так сказать строительный материал сыра, а раз так, то чем больше белка тем больше выход. Но я конечно же могу ошибаться, глубоко тему не изучал. Это мои предположения.

Да я как бы теорию тоже пока только изучаю . Вот посмотрите данную таблицу, обратите внимание на значение белок/жир и соответсвующий выход при этом соотношении.

[Mrlandry]

Сделал сегодня более развернутый анализ молока. Жир 4, белок 3,1 СОМО 7,9 при норме 8,2; плотность 1026,4 при норме 1028. Похоже причина в СОМО и плотности. Павел, что скажете?