Сообщение
Mrlandry » 14 мар 2016 12:31
Позавчера варил маасдам. Но получился по моему не он )))) снаружи много мелких дырочек. Может с закваской перебор? Варил по рецепту Гавриила, но с имевшимися у меня заквасками.
45л пастеризовал при 73 20сек. Охладил до 32 (вот тут меня подвел градусник, сбилась шкала аж на 10гр и процесс вымешивания до слива 30% сыворотки проходил при темп примерно 25 градусов. Потом я ее выровнял в соответствии с рецептом.).
Закваски рабочие: 7Т 250мл, ТП 500мл, Про 400мл.
Флокуляция 10 мультик 3.
Далее все в точности по рецепту. На фото результат после посолки и 4ч в холодильнике.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.