Канестрато. Возникли вопросы

[Анна]

Ну вот и до этого сыра дошли руки, а точнее.... просто вместо формы для манчего, мне прислали пластиковую форму для канестрато.
Руководствовалась рецептом предыдущих мастеров, но с некоторыми изменениями... Во-первых, т.к. пользовалась угличем, то увеличила время от момента внесения сухих культур ( углич-7 и углич стбнв) до сычужного фермента на 15 мин. Второе- совершенно случайно в последний момент "варки" готового сыра температура подскочила на 4 градуса (до 74 в течении 4-х мин)... Надеюсь не критично.
Из наблюдений: Сырное зерно получилось сухое, пресовалось сложно, пришлось не просто утрамбовать в форму, а мин на 10 добавить груз 2 кг, но структурность прослеживалась и после варки. Во время варки немного надавливалаладонью сверху.
И вот что получилось! Очень красиво!
Вот ккакие вопросы возникли
Сколько времени солить (вес 1.225, выход маленький из 14 литров непастеризованного молока)
Сколько выдерживать, форма ребристая, плесени непременно начнут атаковать. Может маслом оливковым через пару недель?

[Пармезан]

Красотень! А где формочку заказывали?

[Анна]

Я ее покупала на сайте Ольги Л. под названием форма для сыра Манчего.... Звонила ругалась, чтоб поменяли, но проигнорировали. Вот думаю, что добру пропадать )))))

[Анна]

Не удержалась!!!
Любопытство победило!
Сыр очень интересный, плотная структура, пластичный, нарезается тонкими, полупрозрачными листочками, невероятно насыщенный вкус, долгий, чуть островатый (думаю острота бы со временем нарастала еще больше)

[cheesehead]

Не удержалась!!! Любопытство победило!

А я думал, что женщины терпеливее мужчин

думаю острота бы со временем нарастала еще больше

Конечно. Но Вы уже ее на вкус не попробуете. Сыр хорош. В него надо добавить еще немного выдержки И еще рецепт для всеобщего одобрения.

[sally555]

Очень красивый сырок!

[Анна]

Половинку съели сразу, вторую покрыла пищевой плёнкой и обратно на +10... Если соблюдать чистоту, то под пленку плесени особо не проникают и пару месяцев сыр лежит чистый, без посторонней флоры. Так что будет ждать своего часа до середины июня.

[Niky]

Нужно было упаковать в вакуумную плёнку, а так ...

[Фёдор]

Анна, а все таки описанием, как делали, поделитесь? Тоже хочу попробовать, и вероятно не я один.

[cheesehead]

А я все хочу такой красивый сыр в "Галерее" разместить, но в Галерею попадают только сыры, которые сопровождает подробный рецепт. Чтобы каждый мог повторить "шедевр"