Долгожданный Маасдам

[sally555]

Хотя может сам виноват и пересушил сыр, слишком плотный у меня получился, вот и не раздувается.

У меня похоже, аналогичная картина

[Пармезан]

Эх, жизня..... У кого-то в холоде пропионки Углича работают, а у меня месяц в тепле не могли углекислого газа дать . Хотя может сам виноват и пересушил сыр, слишком плотный у меня получился, вот и не раздувается.
Коллеги-сыроделы, у кого Угличевские пропионки газообразование хорошее дают, скажите, какой у Вас выход сыра по массе и из какого количества молока? Может стоит мне попробовать более влажный сыр сделать.

Из 16.5 литров 1710 выход после обсушки

[Bestinlife]

Из 14 литров молока 3,8 % жирности один круг получился 1.260 г и в другой раз 1.340г. Это вес перед посолом.
Головки очень плотные но пружинят при нажатии. Российский гораздо мягче.
А еще может дело в доставке культур? Может к вам по почте долго шли и испортились без холодильника. У нас в Питере есть склад здоровеево. Мне оттуда курьер привозит буквально на следующий день после заказа. И я сразу в морозильничек закидываю.

[Фёдор]

Я покупал летом, могли они конечно подпортиться при транспортировке.
Но с другой стороны молоко они заквашивают, да и вообще этот вид бактерий должен быть устойчив к различного рода воздействиям.
Спасибо за информацию по выходу сыра. Буду еще пробовать.

[Bestinlife]

Федор, этой голове 18 дней. Сегодня, (после первых суток теплой выдержки) она заметно округлилась. Угличевские пропионки явно рабочие.

[cheesehead]

Не сильно сухо у Вас? Боюсь накаркать, но как бы не треснул сыр. Газообразование действительно сильное.

[Bestinlife]

Вот к сожалению не знаю на сколько сухо в кваритре нечем измерить. Но сыр сам по себе очень пластичный. Довольно хорошо тянет корку. Я переворачиваю два раза в день и он своим весом нижнюю корку немного придавливает. Если будет сильно распухать то и сверху что нибудь положу.

[cheesehead]

Лучше маслом смажьте, чем придавливать. Смягчит корку, меньше вероятность растрескивания.

[Bestinlife]

Хорошо. Сегодня же смажу, спасибо

[Bestinlife]

Теплая выдержка продолжается. Обе головки выделяют обильно масло. Одна выделяла 4 дня после начала теплой выдержки. Обе головки безумно ароматно пахнут.