Долгожданный Маасдам

[elgato]

Увы, я не знаю. Только примеряюсь к сырам с пропионами. Сам такие сыры не очень люблю, но семья сильно просит.
Здесь есть пара человек, у которых пропионы из Углича не сработали. Из-за этого и интересовался происхождением культур.

Кстати, по ценам на культуры Углича, на этом форуме есть 2 человека, отправляют прямо из Углича, заметно дешевле, чем на Здоровеево:
- Михаил
- Braumeister

[Bestinlife]

Спасибо большое за наводку))

[Bestinlife]

Маасдаму "А" (слева на фото) уже десять дней. Он немного начал округляться. Видно по сравнению с трехдневным маасдамом справа. Идет первая холодная выдержка. Корка подсохла и я смазала ее оливковым маслом.





Верхняя голова понемногу надувается

[Пармезан]

Очень интересно, что в холоде надувается Я встречал на буржуйском форуме, люди делали Грюйер с пропионками и он у них в холоде раздулся очень неплохо, разрезали а там дырки как у маасдама
У меня тоже лежит маасдам в холодильнике (+11) с 18 числа, но пока никаких надуваний не заметно (тоже Углич пропионки).

[Bestinlife]

Очень интересно, что в холоде надувается Я встречал на буржуйском форуме, люди делали Грюйер с пропионками и он у них в холоде раздулся очень неплохо, разрезали а там дырки как у маасдама
У меня тоже лежит маасдам в холодильнике (+11) с 18 числа, но пока никаких надуваний не заметно (тоже Углич пропионки).

У меня первые три дня лежал при +14 C. В рецепте сказано что холодная выдержка от +11 до + 14С. Но потом Павел посоветовал положить в холодильник. Возможно эти первые дни и сыграли роль. С понедельника переезжаем на теплую выдержку. Вот там и посмотрим

[Bestinlife]

Хотя вот посмотрела, второй сыр который сразу отправился в холодильник тоже начал округляться. А ему только 8 дней. Но надулся правда меньше первого.

[Фёдор]

А Вы случайно его не с применением гетероферментативных мезофилов делали? Может от них он округляется?
У меня на Углич-7К сыры типа Гауды так заметно раздуваются, хотя никакакой теплой выдержки у них не бывает.

[Bestinlife]

Федор, не могу сейчас точно сказать так как посмотреть не могу а на память не помню, но на Улич 7К делаю Гауду и Российский. Они у меня никогда не раздувались.
Через недельку уже узнаем, работают ли пропионки, когда в тепле начну выдерживать.
Мне тоже показалось подозрительным что пухнуть начал в холодильнике.

[Пармезан]

Вчера заметил, у меня тоже стал надуваться в холодильнике! Не так как у вас, но все же видно - сверху округление и снизу приподнялся так что Углич пропионки работают даже в холоде!

[Фёдор]

Эх, жизня..... У кого-то в холоде пропионки Углича работают, а у меня месяц в тепле не могли углекислого газа дать . Хотя может сам виноват и пересушил сыр, слишком плотный у меня получился, вот и не раздувается.
Коллеги-сыроделы, у кого Угличевские пропионки газообразование хорошее дают, скажите, какой у Вас выход сыра по массе и из какого количества молока? Может стоит мне попробовать более влажный сыр сделать.